Alle kaas
Baby kaas
Kaas stukken
Hele kazen
Biologische kaas
Familie kaaslijn
Premium selectie
Rookkaas
Kaasschaven
Kaasraspen
Kaasplanken
Kaasmessen
Overige accessoires
Kaasgeschenken
Paasgeschenken
Combinatie sets
Zakelijke geschenken
Kerstgeschenken
Kaasdips
Mosterd
Alcoholhoudende producten
Stroopwafels
Vijgenbrood
Honing
Chocolade
Snoep
Zoutjes
Kaasfondue
Worst
Kaaswinkels
Kaasboerderijen
Experiences
Grand Café Henri Willig Giethoorn
Restaurants
Proeverijen
Recepten
Vergadering & Events
De Henri Willig boerderij
Het productieproces
Beleef onze kaas
MVO
Wat is het verschil tussen koe-, geiten- en schapenkaas?
Het grootste verschil tussen koe-, geiten- en schapenkaas zit in de melk waarvan ze gemaakt worden: dat bepaalt de kleur, de smaak en het vetgehalte. Koekaas is meestal geel en er is de meeste keuze in, van mild tot stevig doorgerijpt. Geitenkaas is van nature wit en romig als hij jong is, en wordt pittiger en uitgesprokener naarmate hij langer rijpt. Schapenkaas is de vetste en meest volle van de drie, met een rijke, aromatische en licht zoetige smaak.
Koe, geit of schaap in één oogopslag
| Kenmerk | Koekaas | Geitenkaas | Schapenkaas |
|---|---|---|---|
| Kleur | Geel | Wit | Crèmewit tot lichtgeel |
| Smaak jong | Mild en romig | Mild en romig | Vol en licht zoetig |
| Smaak oud/belegen | Voller, hartiger, kruidiger | Uitgesprokener en pittiger, soms iets zurig | Rijk en aromatisch, iets zachtere bite dan oude geitenkaas |
| Vetgehalte | Gemiddeld | Doorgaans iets lager dan koemelk | Het hoogst van de drie |
| Lactose | Neemt af naarmate de kaas langer rijpt | Van nature vaak iets lager; kleinere vetmoleculen maken hem voor sommigen makkelijker verteerbaar | Neemt af naarmate de kaas langer rijpt |
| Veelgebruikt voor | Boterham, dagelijkse kaasplank, smelten | Kaasplank, salade, bij honing of vijgen | Kaasplank, mediterrane gerechten, bij stevige wijnen |
Waarom is koekaas geel en geitenkaas wit?
Dat komt door de manier waarop koeien en geiten caroteen uit hun voer verwerken. Koeien zetten caroteen maar gedeeltelijk om, waardoor er een gele kleurstof (bèta-caroteen) in de melk, en dus in de kaas, achterblijft. Geiten zetten caroteen vrijwel volledig om in vitamine A, waardoor er geen gele kleurstof overblijft. Vandaar dat geitenkaas van nature wit is en koekaas geel.
Koekaas
Koekaas is in Nederland de meest gemaakte en gegeten kaassoort, en ook bij Henri Willig de basis van het assortiment: van jonge Goudse kaas tot lang gerijpte oude kaas. Hoe jonger de kaas, hoe milder en romiger de smaak; hoe ouder de kaas, hoe voller, hartiger en kruidiger hij wordt.
Geitenkaas
Geitenkaas staat bekend om zijn milde, romige smaak als hij jong is. Naarmate geitenkaas langer rijpt, wordt de smaak uitgesprokener en soms wat pittiger of zuriger. Geitenkaas bevat van nature vaak iets minder lactose dan koemelkkaas, en de kleinere vetmoleculen maken hem voor sommige mensen wat lichter verteerbaar, al is dat geen garantie dat geitenkaas geschikt is bij een lactose-intolerantie.
Schapenkaas
Schapenmelk bevat van nature het meeste vet van de drie, wat schapenkaas zijn volle, romige en aromatische karakter geeft. Oude schapenkaas heeft, in vergelijking met oude geitenkaas, vaak een iets zachtere bite terwijl de smaak minstens zo uitgesproken is. Daarmee is schapenkaas een geliefde keuze op een kaasplank of bij stevigere gerechten.
Welke kaas kies je?
- Op zoek naar een alledaagse, herkenbare smaak? Kies koekaas.
- Wil je iets lichters en romigs, met een frissere toon naarmate hij rijpt? Kies geitenkaas.
- Houd je van een volle, aromatische kaas met karakter? Kies schapenkaas.
- Twijfel je? Combineer alle drie op één kaasplank, zo proef je meteen het verschil.
Veelgestelde vragen
Schapenkaas is doorgaans het vetst van de drie. Schapenmelk bevat van nature meer vet dan koe- en geitenmelk, wat zorgt voor de volle, romige en rijke smaak van schapenkaas.
Het lactosegehalte hangt niet alleen af van de gebruikte melk, maar vooral van de manier waarop de kaas wordt gemaakt en hoe lang hij rijpt. Bij lang gerijpte kazen wordt tijdens het productie- en rijpingsproces vrijwel alle lactose afgebroken. Daardoor kunnen oude koe-, geiten- en schapenkazen allemaal zeer weinig lactose bevatten.
Bestel via onze webshop
Krijg je trek van dit artikel?
Bekijk hieronder de heerlijke recepten van Henri Willig.
Mini honing-tijm geitenkaascroissantjes
Deze mini croissantjes met Henri Willig Jonge Geitenkaas met Honing Tijm zijn een heerlijk en eenvoudig paasrecept. De croissantjes worden gemaakt van bladerdeeg en zijn knapperig van buiten en romig van binnen, met een perfecte balans tussen zoet en hartig. Dit recept voor mini croissantjes is ideaal voor het paasontbijt, de paasbrunch of als hartig hapje tijdens een feestelijke paaslunch. Dankzij de combinatie van geitenkaas, honing en tijm zijn deze paas croissantjes net even anders dan standaard bladerdeeghapjes. Serveer de croissantjes warm uit de oven en maak ze eventueel af met een beetje extra honing, fijngehakte walnoot en verse tijm. Dit mini croissantjes recept is goed voor 16 stuks en is perfect om te delen tijdens Pasen.
Kaaskoekjes van oude kaas
Kaaskoekjes, kaaskoekjes, kaaskoekjes – wat zijn ze heerlijk! Deze hartige lekkernijen zijn verrassend veelzijdig. Serveer ze als bijgerecht bij een aspergesoep of zet ze op tafel als snack bij een goedgevulde kaasplank. Kaaskoekjes zijn eenvoudig te combineren en altijd een succes.
