Welke kaas kies je voor een fondue?

Welke kazen smelten goed?

Voor fondue werkt een kaas het beste die niet te droog of te hard is. Jonge tot belegen Goudse kaas smelt over het algemeen soepel en gelijkmatig. Erg oude, harde kazen kunnen bij het smelten korrelig of olieachtig worden en zijn daardoor minder geschikt als hoofdbestanddeel, maar wel prima om in kleine hoeveelheden mee te mengen voor extra smaak.

Kazen mixen voor meer smaak

De klassieke aanpak is een milde, goed smeltende kaas als basis, bijvoorbeeld belegen Goudse kaas, te combineren met een kleinere hoeveelheid van een uitgesprokener kaas, zoals een kruidenkaas, een oudere geitenkaas of schapenkaas. Zo houd je de fondue smeuïg, maar met karakter. Gebruik niet meer dan twee à drie soorten door elkaar, anders wordt de smaak onduidelijk.

Hoeveel kaas heb je nodig per persoon?

Als vuistregel geldt: reken als hoofdgerecht op 200 tot 250 gram kaas per persoon, en als voorgerecht of onderdeel van een uitgebreider diner op zo’n 100 tot 150 gram per persoon. Dit is een algemene richtlijn; hoeveel je precies nodig hebt, hangt af van wat je er verder bij serveert.

Fondue zonder alcohol

Traditioneel wordt fondue op smaak gebracht en luchtiger gemaakt met een scheutje witte wijn of kirsch. Wil je liever geen alcohol gebruiken, dan kun je dit vervangen door bouillon, appelsap of een scheutje citroensap, eventueel gebonden met een klein beetje maizena zodat de fondue toch romig blijft.

Zelf mengen of kant-en-klaar?

Heb je geen zin om zelf kazen te combineren, dan biedt Henri Willig ook kant-en-klare fonduekaas aan. Handig als je snel een fondueavond wilt organiseren zonder zelf te hoeven experimenteren met verhoudingen.