Quel fromage choisir pour une fondue ?

Quels fromages fondent bien ?

Pour une fondue au fromage, il est préférable de choisir un fromage qui n’est ni trop sec ni trop dur. Un Gouda jeune à affiné fond généralement de manière homogène et reste bien onctueux. Les fromages très affinés et à pâte dure peuvent devenir granuleux ou huileux en fondant et sont donc moins adaptés comme ingrédient principal. Vous pouvez toutefois en ajouter une petite quantité pour apporter davantage de saveur à votre fondue.

Mélanger plusieurs fromages pour plus de saveur

Une approche classique consiste à choisir comme base un fromage doux qui fond facilement, par exemple un Gouda affiné, puis à l’associer à une plus petite quantité d’un fromage au goût plus prononcé. Vous pouvez par exemple opter pour un fromage aux herbes, un fromage de chèvre affiné ou un fromage de brebis. Vous obtenez ainsi une fondue onctueuse et pleine de caractère. Évitez de mélanger plus de deux ou trois types de fromages afin de préserver l’équilibre des saveurs.

Quelle quantité de fromage prévoir par personne ?

En règle générale, prévoyez environ 200 à 250 grammes de fromage par personne si la fondue est servie comme plat principal. Pour une entrée ou dans le cadre d’un repas plus copieux, comptez environ 100 à 150 grammes par personne. Il s’agit d’une indication générale : la quantité exacte dépend également des accompagnements servis avec votre fondue.

Fondue au fromage sans alcool

Traditionnellement, la fondue au fromage est préparée avec un peu de vin blanc ou de kirsch pour lui apporter davantage de saveur et de légèreté. Si vous préférez une fondue sans alcool, vous pouvez les remplacer par du bouillon, du jus de pomme ou un filet de jus de citron. Si nécessaire, ajoutez un peu de fécule de maïs afin de conserver une texture bien crémeuse et onctueuse.

Mélanger vos fromages ou choisir une fondue prête à l’emploi ?

Si vous préférez ne pas mélanger vous-même différents fromages, Henri Willig propose également du fromage à fondue prêt à l’emploi. Une solution pratique pour organiser facilement une agréable soirée fondue sans avoir à expérimenter avec différents fromages et proportions.