Battez les œufs avec le poivre et le sel. Tamisez la farine au-dessus d'eux, versez le lait et battez pour obtenir une pâte lisse. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.
Faites frire 8 crêpes dans une petite poêle avec une noix de beurre. Badigeonnez chaque crêpe de crème aigre. Répartissez les lanières de saumon et le fromage aux herbes et à l'ail dessus et roulez les crêpes. Coupez-les en biais, disposez-les sur des assiettes et garnissez-les de quartiers de citron.
Conseils Le fromage Gouda aux herbes et à l'ail peut être remplacé par du fromage de chèvre jeune ou du fromage de brebis jeune.
Remplacez les crêpes par des tortillas et formez une enveloppe que vous remplirez avec le poisson et le fromage. Remplacez le saumon dans la garniture par des lanières de poulet ou de jambon fumé.