Battez les œufs avec le poivre et le sel. Tamisez la farine au-dessus d'eux, versez le lait et battez pour obtenir une pâte lisse. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.

Faites frire 8 crêpes dans une petite poêle avec une noix de beurre. Badigeonnez chaque crêpe de crème aigre. Répartissez les lanières de saumon et le fromage aux herbes et à l'ail dessus et roulez les crêpes. Coupez-les en biais, disposez-les sur des assiettes et garnissez-les de quartiers de citron.

Conseils Le fromage Gouda aux herbes et à l'ail peut être remplacé par du fromage de chèvre jeune ou du fromage de brebis jeune.

Remplacez les crêpes par des tortillas et formez une enveloppe que vous remplirez avec le poisson et le fromage. Remplacez le saumon dans la garniture par des lanières de poulet ou de jambon fumé.

Traversez les tomates, mettez-les quelques instants dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les, sans les graines, en cubes miniatures. Réduisez les avocats en purée avec le jus de citron vert. Incorporez les tomates, la crème fraîche ou la crème aigre, l'échalote et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le bouillon sans le faire bouillir. Incorporez la purée d'avocat, mélangez bien et incorporez les cubes de fromage. Répartissez la soupe dans des bols à soupe ou des assiettes chaudes.
Mettez quelques chips de tortilla dans la soupe et servez le reste séparément.

CONSEILS Le fromage Gouda aux herbes et à l'ail peut être remplacé par du fromage Gouda au poivre
Saupoudrer les chips de tortilla de gouda nature ou de jeune chèvre râpé et les placer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement.

Frottez le caquelon à fondue avec la gousse d'ail coupée en deux. Faites chauffer le vin blanc jusqu'à ébullition. Coupez la baguette et placez-la sur la table avec le service à fondue. Tout en remuant bien, ajoutez le fromage râpé au vin chaud petit à petit pour qu'il fonde bien. Ajoutez du poivre fraîchement moulu selon votre goût. Mélangez la fécule de maïs avec le kirsch et ajoutez le tout au fromage fondu. Remuez bien et versez la fondue dans le caquelon préchauffé lorsqu'elle est bien liée. Plongez les morceaux de pain dans la fondue au fromage

Conseils : Pimentez un peu la fondue en remplaçant le Gouda nature par du Gouda au poivre ou en ajoutant une cuillère à café de moutarde, de noix de muscade moulue ou de paprika.

Outre le pain, d'autres ingrédients peuvent être trempés dans la fondue, tels que des tomates cerises, des fleurettes de brocoli, des olives, des pommes de terre, des carottes, des champignons, des morceaux de poire ou d'ananas