Quel fromage contient peu de lactose ?

Pourquoi les fromages affinés contiennent-ils moins de lactose ?

Lors de la fabrication du fromage, le lait est caillé et les bactéries lactiques commencent leur travail. Ces bactéries transforment le sucre du lait (lactose) en acide lactique. Plus un fromage est affiné longtemps, plus cette transformation progresse et moins il reste de lactose. Dans les fromages longuement affinés, ce processus est presque entièrement achevé.

Fromage de chèvre et digestibilité

Le fromage de chèvre contient naturellement souvent un peu moins de lactose que le fromage au lait de vache. De plus, ses globules de graisse plus petits peuvent être plus faciles à digérer pour certaines personnes. Cela ne signifie toutefois pas que le fromage de chèvre convient automatiquement aux personnes intolérantes au lactose. Le degré d’affinage reste le facteur déterminant.

Quels fromages choisir de préférence ?

• Fromages affinés ou extra-affinés (vache, chèvre ou brebis) : ils sont naturellement les plus pauvres en lactose.

• Évitez les fromages frais, les fromages jeunes et les fromages à la crème : ils contiennent généralement le plus de lactose.

Vous avez un doute ? Vérifiez toujours l’étiquette du produit concerné.

Attention : ceci ne constitue pas un avis médical

Cet article fournit des informations générales sur le fromage et le lactose, basées sur le processus d’affinage du fromage. Il ne constitue pas un avis médical. Si vous avez reçu un diagnostic d’intolérance au lactose, vérifiez toujours les informations figurant sur l’emballage du produit concerné et consultez votre médecin ou votre diététicien en cas de doute.