Intolérance au lactose et fromage de chèvre : qu'en est-il ?

Fromage de chèvre : moins de lactose

Tout d'abord, il convient de dissiper un malentendu courant : le fromage de chèvren'est pas totalement exempt de lactose. Il contient encore des quantités de lactose. Cette teneur est toutefois nettement inférieure à celle du fromage de vache. Cela rend souvent le fromage de chèvre plus digeste pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose. Le fait que le fromage de chèvre contienne moins de lactose que le fromage de vache dépend de plusieurs facteurs :

1. Ladégradation naturelle pendant la fermentation: Pendant le processus de fabrication du fromage, le lait est exposé à des bactéries et à des enzymes. Ces micro-organismes transforment le lactose en acide lactique, qui augmente l'acidité et contribue à la conservation du fromage. Ce processus permet de réduire la teneur en lactose du fromage de chèvre final.
2. Composition différente du lait: le lait de chèvre contient naturellement moins de lactose que le lait de vache. Par conséquent, le fromage de chèvre qui en résulte contient moins de lactose dès le départ.
3. Temps d'affinage plus long: les vieux fromages, qu'ils soient de vache ou de chèvre, ont généralement une teneur en lactose plus faible que les jeunes fromages. Pendant l'affinage, le lactose est encore décomposé par les bactéries, de sorte que le fromage contient moins de lactose au fur et à mesure qu'il vieillit.
4. Lelait de chèvre contient de la caséine A2: certaines études suggèrent que le lait de chèvre contient principalement de la caséine de type A2, alors que le lait de vache contient à la fois de la caséine A1 et A2. La caséine A1 peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes, notamment des problèmes de digestion du lactose. Par conséquent, certaines personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent ressentir moins de symptômes en consommant des produits à base de lait de chèvre.

Fromage de chèvre affiné

Si vous souffrez d'intolérance au lactose et que vous souhaitez tout de même déguster du fromage, le fromage de chèvre vieilli est probablement votre meilleur choix. Le long processus d'affinage permet aux vieux fromages de chèvre de ne presque plus contenir de lactose. La majeure partie du lactose est décomposée, ce qui rend le fromage plus facile à digérer sans que vous ayez de problèmes digestifs.

Le fromage de chèvre, une option sans lactose

Le fromage de chèvre est une option délicieuse pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, en particulier si vous choisissez des variétés vieillies. Bien que le fromage de chèvre ne soit pas totalement exempt de lactose, il en contient beaucoup moins que le fromage de vache, ce qui le rend généralement plus digeste. Alors pourquoi se priver du plaisir du fromage quand on peut savourer le goût du fromage de chèvre sans gêne ? Achetez facilement du fromage chez Henri Willig et savourez vos fromages préférés facilement et rapidement. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à contacter notre service clientèle!