Laktoseintoleranz und Ziegenkäse: Was ist damit?

Ziegenkäse: weniger Laktose

Zunächst einmal müssen wir ein häufiges Missverständnis ausräumen: Ziegenkäse ist nicht völlig laktosefrei. Er enthält immer noch gewisse Mengen an Laktose. Allerdings in deutlich geringerem Maße als bei Kuhmilchkäse. Das macht Ziegenkäse für Menschen mit Laktoseintoleranz oft bekömmlicher. Dass Ziegenkäse weniger Laktose enthält als Kuhmilchkäse, hängt von mehreren Faktoren ab:

1. Natürlicher Abbau während der Gärung: Während der Käseherstellung wird die Milch Bakterien und Enzymen ausgesetzt. Diese Mikroorganismen wandeln die Laktose in Milchsäure um, die den Säuregehalt erhöht und zur Konservierung des Käses beiträgt. Dieser Prozess führt zu einem geringeren Laktosegehalt im fertigen Ziegenkäse.
2. Unterschiedliche Milchzusammensetzung: Ziegenmilch enthält von Natur aus weniger Laktose als Kuhmilch. Daher enthält der fertige Ziegenkäse von Anfang an weniger Laktose.
3. Längere Reifezeit: Alter Käse, sowohl aus Kuhmilch als auch aus Ziegenmilch, hat im Allgemeinen einen geringeren Laktosegehalt als junger Käse. Während der Reifung wird die Laktose durch Bakterien weiter abgebaut, so dass der Käse mit zunehmendem Alter weniger Laktose enthält.
4. Ziegenmilch enthält A2-Kasein: Einige Studien deuten darauf hin, dass Ziegenmilch hauptsächlich den A2-Kasein-Typ enthält, während Kuhmilch sowohl A1- als auch A2-Kasein enthält. A1-Casein kann bei manchen Menschen Magen-Darm-Beschwerden verursachen, einschließlich Problemen mit der Laktoseverdauung. Daher können manche Menschen mit Laktoseintoleranz beim Verzehr von Ziegenmilchprodukten weniger Beschwerden verspüren.

Gereifter Ziegenkäse

Wenn Sie unter Laktoseintoleranz leiden und trotzdem Käse genießen möchten, ist gereifter Ziegenkäse wahrscheinlich die beste Wahl. Durch den langen Reifungsprozess wird alter Ziegenkäse nahezu laktosefrei. Der größte Teil der Laktose wird aufgespalten, so dass der Käse leichter verdaulich ist, ohne dass Sie Verdauungsprobleme haben.

Ziegenkäse als laktosefreundliche Alternative

Ziegenkäse ist eine köstliche Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz, vor allem wenn Sie sich für gereifte Sorten entscheiden. Obwohl Ziegenkäse nicht völlig laktosefrei ist, enthält er deutlich weniger Laktose als Kuhmilchkäse, was ihn in der Regel bekömmlicher macht. Warum sollten Sie also auf den Käsegenuss verzichten, wenn Sie den Geschmack von Ziegenkäse ohne Beschwerden genießen können? Kaufen Sie Käse einfach bei Henri Willig, genießen Sie Ihre Lieblingskäse einfach und schnell. Wenn Sie Fragen haben, können Sie sich gerne an unseren Kundenservice wenden!