Quelle est la différence entre le fromage de vache, de chèvre et de brebis ?

Fromage de vache, de chèvre ou de brebis en un coup d’œil

Pourquoi le fromage de vache est-il jaune et le fromage de chèvre blanc ?

Cette différence s’explique par la façon dont les vaches et les chèvres assimilent le carotène présent dans leur alimentation. Les vaches ne transforment le carotène que partiellement. Le bêta-carotène, un pigment jaune, reste donc présent dans le lait et, par conséquent, dans le fromage. Les chèvres, quant à elles, transforment presque entièrement le carotène en vitamine A, ce qui ne laisse pratiquement aucun pigment jaune. C’est pourquoi le fromage de chèvre est naturellement blanc, tandis que le fromage de vache est jaune.

Fromage de vache

Le fromage de vache est le type de fromage le plus produit et le plus consommé aux Pays-Bas. Il constitue également la base de l’assortiment Henri Willig, du jeune Gouda aux fromages longuement affinés. Plus le fromage est jeune, plus son goût est doux et crémeux. Avec l’affinage, ses saveurs deviennent plus riches, plus intenses et plus relevées.

Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre est réputé pour son goût doux et crémeux lorsqu’il est jeune. Au fil de l’affinage, ses saveurs deviennent plus prononcées et peuvent prendre des notes plus relevées ou légèrement acidulées. Le fromage de chèvre contient naturellement souvent un peu moins de lactose que le fromage au lait de vache. Ses globules gras plus petits peuvent également le rendre plus facile à digérer pour certaines personnes. Cela ne signifie toutefois pas que le fromage de chèvre convient nécessairement aux personnes intolérantes au lactose.

Fromage de brebis

Le lait de brebis contient naturellement le plus de matières grasses des trois types de lait, ce qui confère au fromage de brebis son caractère riche, crémeux et aromatique. Comparé à un fromage de chèvre affiné, le fromage de brebis affiné présente souvent un caractère légèrement plus doux en bouche, tout en conservant une saveur tout aussi prononcée. Il constitue ainsi un excellent choix pour un plateau de fromages ou pour accompagner des plats plus généreux.

Quel fromage choisir ?

• Vous recherchez un goût familier pour tous les jours ? Choisissez le fromage de vache.

• Vous préférez un fromage plus léger et crémeux, qui développe des notes plus fraîches au fil de l’affinage ? Choisissez le fromage de chèvre.

• Vous aimez les fromages riches, aromatiques et pleins de caractère ? Choisissez le fromage de brebis.

• Vous hésitez ? Réunissez les trois sur un même plateau de fromages et découvrez immédiatement leurs différences.