Was ist der Unterschied zwischen Kuh-, Ziegen- und Schafskäse?

Kuh-, Ziegen- oder Schafskäse auf einen Blick

Warum ist Kuhkäse gelb und Ziegenkäse weiß?

Das liegt daran, wie Kühe und Ziegen das Carotin aus ihrem Futter verarbeiten. Kühe wandeln Carotin nur teilweise um, sodass der gelbe Farbstoff Beta-Carotin in der Milch und damit auch im Käse erhalten bleibt. Ziegen wandeln Carotin dagegen nahezu vollständig in Vitamin A um, sodass kaum gelber Farbstoff zurückbleibt. Deshalb ist Ziegenkäse von Natur aus weiß, während Kuhkäse gelb ist.

Kuhkäse

Kuhkäse ist in den Niederlanden die am häufigsten hergestellte und verzehrte Käsesorte. Auch bei Henri Willig bildet er die Grundlage des Sortiments, von jungem Gouda bis hin zu lange gereiftem Käse. Je jünger der Käse ist, desto milder und cremiger schmeckt er. Mit zunehmender Reife wird sein Geschmack vollmundiger, herzhafter und würziger.

Ziegenkäse

Ziegenkäse ist in jungem Zustand für seinen milden und cremigen Geschmack bekannt. Mit zunehmender Reife wird sein Geschmack ausgeprägter und kann würziger oder leicht säuerlich werden. Ziegenkäse enthält von Natur aus häufig etwas weniger Laktose als Käse aus Kuhmilch. Die kleineren Fettkügelchen können ihn für manche Menschen zudem leichter verdaulich machen. Dies bedeutet jedoch nicht automatisch, dass Ziegenkäse für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.

Schafskäse

Schafsmilch enthält von Natur aus den höchsten Fettgehalt der drei Milchsorten, was Schafskäse seinen vollmundigen, cremigen und aromatischen Charakter verleiht. Im Vergleich zu gereiftem Ziegenkäse hat gereifter Schafskäse häufig einen etwas milderen Biss, während sein Geschmack mindestens ebenso ausgeprägt ist. Damit ist Schafskäse eine beliebte Wahl für eine Käseplatte oder als Begleiter zu kräftigeren Gerichten.

Welchen Käse sollten Sie wählen?

• Suchen Sie einen vertrauten Käse für jeden Tag? Dann wählen Sie Kuhkäse.

• Mögen Sie es etwas leichter und cremiger, mit einer frischeren Note bei zunehmender Reife? Dann wählen Sie Ziegenkäse.

• Bevorzugen Sie einen vollmundigen, aromatischen Käse mit Charakter? Dann wählen Sie Schafskäse.

• Können Sie sich nicht entscheiden? Kombinieren Sie alle drei Sorten auf einer Käseplatte und schmecken Sie den Unterschied selbst.