Ziegenkäse

Henri Willig war einer der ersten, der entdeckte, dass Gouda-Käse auch aus Ziegenmilch hergestellt werden kann. Heutzutage ist der Gouda-Ziegenkäse aus der Welt nicht mehr wegzudenken. Unser Ziegenkäse hat einen sehr milden Geschmack und schmeckt zum Beispiel hervorragend zu einem guten Glas Portwein. 

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Ebenso wie Schafskäse und Kuhmilchkäse gibt es auch Ziegenkäse in verschiedenen Varianten, die alle ihre eigenen Merkmale aufweisen. Manche bevorzugen jungen Ziegenkäse mit cremigem Geschmack, andere einen etwas kräftiger schmeckenden reifen Ziegenkäse oder einen köstlichen alten Ziegenkäse.

Ziegenkäse hat eine weiße Farbe. Das liegt daran, dass die Ziegen das Karotin in Vitamin A umwandeln. Dadurch gelangt der gelbe Farbstoff nicht in den Käse, im Gegensatz zum Käse von Kühen, der eine gelbe Farbe hat.

Wie Schafskäse und Kuhmilchkäse gibt es auch Ziegenkäse in verschiedenen Varianten, die alle ihre eigenen Merkmale haben. Die einen bevorzugen eine junge Sorte mit cremigem Geschmack, die anderen eine etwas kräftiger schmeckende Belegsorte oder eine köstliche alte Sorte aus Ziegenmilch.
 
Ziegenkäse hat eine weiße Farbe. Dies liegt daran, dass Ziegen Karotin in Vitamin A umwandeln. Daher gelangt der gelbe Farbstoff nicht in das Produkt, im Gegensatz zu Käse von Kühen, der eine gelbe Farbe hat.
 

Sind Käsesorten aus Ziegenmilch gesund?

Eine häufig gestellte Frage. Diese Käsesorte enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, B11, B12 und D. Neben den Vitaminen enthält Ziegenkäse natürlich auch eine Reihe anderer wichtiger Stoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Er ist auch etwas leichter verdaulich als Käse aus Kuhmilch, da er kleinere Fettkügelchen enthält. Was den Cholesteringehalt angeht, sind Ziegenkäse, Schafskäse und "normaler" Käse ähnlich. Ziegenmilch enthält sogar etwas mehr Cholesterin als Kuhmilch. Frischer Ziegenkäse enthält die geringste Menge an Fett. Wenn Sie eine weniger fetthaltige Sorte bevorzugen, wählen Sie eine fettarme Sorte. 
 

Kann man Ziegenkäse essen, wenn man schwanger ist?

Ziegenkäse kann in zwei Arten unterteilt werden: Ziegenhartkäse und Ziegenweichkäse. Es gibt einen großen Unterschied zwischen diesen beiden Sorten.
 
Harte Sorte
Hartkäse enthält wenig Feuchtigkeit und wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Da die Milch pasteurisiert ist, kann Ziegenhartkäse ohne Bedenken während der Schwangerschaft verzehrt werden.
 
Weiche Sorte
Frischer Weichkäse hingegen wird manchmal aus Rohmilch hergestellt und ist daher für Schwangere nicht immer unbedenklich. Steht auf der Verpackung "au lait cru" oder "Rohmilch", ist es besser, diese Sorte während der Schwangerschaft zu meiden. Es kann ein Listerienbakterium enthalten, das für ungeborene Kinder gefährlich ist. Wenn Sie versehentlich Weichkäse gegessen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Bei Fieber, Übelkeit oder Durchfall ist es ratsam, einen Arzt aufzusuchen.
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