Welke kaas bevat weinig lactose?

Waarom bevatten oude kazen minder lactose?

Bij het maken van kaas wordt melk gestremd en laten kaasmakers melkzuurbacteriën hun werk doen. Deze bacteriën zetten de melksuiker (lactose) om in melkzuur. Hoe langer een kaas rijpt, hoe meer van deze omzetting heeft plaatsgevonden en hoe minder lactose er overblijft. Bij stevig gerijpte kazen is dat proces vrijwel compleet.

Geitenkaas en verteerbaarheid

Geitenkaas bevat van nature vaak iets minder lactose dan koemelkkaas, en de kleinere vetmoleculen worden door sommige mensen als lichter verteerbaar ervaren. Dit betekent niet dat geitenkaas automatisch geschikt is bij een lactose-intolerantie. Daarvoor blijft de mate van rijping doorslaggevend.

Welke kazen kies je het beste?

• Oude of extra belegen kaas (koe, geit of schaap): van nature het laagst in lactose.

• Vermijd verse kaas, jonge kaas en roomkaas: deze bevatten juist de meeste lactose.

Twijfel je? Check altijd het etiket van het specifieke product.

Let op: dit is geen medisch advies

Dit artikel geeft algemene informatie over kaas en lactose, gebaseerd op het rijpingsproces van kaas. Het is geen medisch advies. Heb je een vastgestelde lactose-intolerantie? Controleer dan altijd de verpakking van het specifieke product en overleg bij twijfel met je huisarts of diëtist.