Wat is gepasteuriseerde kaas en wanneer eet je het?

Wat gebeurt er tijdens pasteurisatie?

Bij pasteurisatie wordt melk kort verhit tot een temperatuur die schadelijke bacteriën, zoals listeria, doodt. Dit gebeurt voordat de melk tot kaas verwerkt wordt. Het proces is zo afgestemd dat het de smaak en kwaliteit van de melk nauwelijks beïnvloedt, terwijl het risico op schadelijke bacteriën sterk afneemt.

Gepasteuriseerd versus rauwmelks: het verschil

Rauwmelkse kaas, ook wel kaas au lait cru genoemd, is gemaakt van melk die deze hittebehandeling niet heeft ondergaan. Rauwmelkse kaas kan meer natuurlijke bacteriën en smaaknuances bevatten, maar brengt ook een groter risico op schadelijke bacteriën met zich mee. Dit is met name relevant voor zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Hoe herken je het op de verpakking?

Het is niet altijd direct zichtbaar of een kaas van gepasteuriseerde melk is gemaakt, maar met een paar controles weet je het zeker:

• Lees het etiket: staat er 'rauwe melk' of 'au lait cru' op de verpakking? Dan is de kaas niet gepasteuriseerd.
• Let bij buitenlandse kazen ook op andere talen: 'raw milk' (Engels), 'lait cru' (Frans) en 'latte crudo' (Italiaans) betekenen hetzelfde als 'au lait cru'.
• Bij de kaasboer of op een markt: waar kazen zonder verpakking worden verkocht, is het verstandig om na te vragen of de kaas gepasteuriseerd is.
• Goed nieuws voor liefhebbers van Henri Willig kazen: deze worden allemaal gemaakt van gepasteuriseerde melk.

Voor wie is dit extra belangrijk?

• Tijdens de zwangerschap: het is dan aan te raden om alleen gepasteuriseerde kazen te eten, tenzij een kaas goed is doorverhit.
• Bij een verzwakt immuunsysteem: bijvoorbeeld bij ouderen of mensen met bepaalde medische aandoeningen.
• Bij algemeen gebruik: voor de gemiddelde consument zijn zowel gepasteuriseerde als sommige rauwmelkse kazen veilig, mits zorgvuldig geproduceerd en bewaard.

Gepasteuriseerde Henri Willig kazen

Bij Henri Willig wordt uitsluitend gebruikgemaakt van gepasteuriseerde melk bij de productie van onze kazen. Of je nu op zoek bent naar een kaas voor op brood, een borrelplank of een culinair gerecht: met onze kazen kies je altijd voor gepasteuriseerde kwaliteit.