Qu'est-ce que le fromage pasteurisé et quand le consommer ?

Que se passe-t-il lors de la pasteurisation ?

Lors de la pasteurisation, le lait est brièvement chauffé à une température qui élimine les bactéries nocives, telles que la listéria. Ce processus a lieu avant que le lait ne soit transformé en fromage. Le processus est conçu de manière à n'altérer pratiquement ni le goût ni la qualité du lait, tout en réduisant considérablement le risque lié aux bactéries nocives.

Lait pasteurisé ou au lait cru : quelle différence ?

Le fromage au lait cru, également appelé « fromage au lait cru », est fabriqué à partir de lait n’ayant pas subi ce traitement thermique. Le fromage au lait cru peut contenir davantage de bactéries naturelles et présenter des nuances de goût plus marquées, mais il comporte également un risque accru de présence de bactéries nocives. Cela concerne tout particulièrement les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Comment le reconnaître sur l'emballage ?

Il n’est pas toujours évident de savoir si un fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé, mais quelques vérifications suffisent pour en avoir le cœur net :

• Lisez l'étiquette : la mention « lait cru » ou « au lait cru » figure-t-elle sur l'emballage ? Dans ce cas, le fromage n'est pas pasteurisé.
• Pour les fromages étrangers, prêtez également attention aux autres langues : « raw milk » (anglais), « lait cru » (français) et « latte crudo » (italien) ont la même signification que « au lait cru ».
• Chez le fromager ou au marché : lorsque les fromages sont vendus sans emballage, il est prudent de demander s’ils sont pasteurisés.
• Bonne nouvelle pour les amateurs de fromages Henri Willig : ceux-ci sont tous fabriqués à partir de lait pasteurisé.

Pour qui est-ce particulièrement important ?

• Pendant la grossesse : il est alors recommandé de ne consommer que des fromages pasteurisés, à moins qu’un fromage n’ait été bien cuit.
• En cas de système immunitaire affaibli : par exemple chez les personnes âgées ou celles souffrant de certaines pathologies.
• En usage général : pour le consommateur lambda, les fromages pasteurisés ainsi que certains fromages au lait cru sont sans danger, à condition qu’ils soient fabriqués et conservés avec soin.

Fromages pasteurisés Henri Willig

Chez Henri Willig, nous utilisons exclusivement du lait pasteurisé pour la fabrication de nos fromages. Que vous recherchiez un fromage à tartiner, à déguster sur un plateau apéritif ou à intégrer dans un plat culinaire : avec nos fromages, vous optez toujours pour une qualité pasteurisée.