Was ist pasteurisierter Käse und wann sollte man ihn essen?

Was passiert bei der Pasteurisierung?

Bei der Pasteurisierung wird Milch kurz auf eine Temperatur erhitzt, die schädliche Bakterien wie Listerien abtötet. Dies geschieht, bevor die Milch zu Käse verarbeitet wird. Der Prozess ist so abgestimmt, dass er den Geschmack und die Qualität der Milch kaum beeinträchtigt, während das Risiko durch schädliche Bakterien deutlich sinkt.

Pasteurisiert versus Rohmilch: der Unterschied

Rohmilchkäse, auch „Fromage au lait cru“ genannt, wird aus Milch hergestellt, die dieser Wärmebehandlung nicht unterzogen wurde. Rohmilchkäse kann mehr natürliche Bakterien und Geschmacksnuancen enthalten, birgt aber auch ein höheres Risiko für schädliche Bakterien. Dies ist insbesondere für Schwangere und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem relevant.

Wie erkennt man das an der Verpackung?

Es ist nicht immer auf den ersten Blick erkennbar, ob ein Käse aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde, aber mit ein paar Überprüfungen kannst du sicher sein:

• Lies das Etikett: Steht auf der Verpackung „Rohmilch“ oder „au lait cru“? Dann ist der Käse nicht pasteurisiert.
• Achten Sie bei ausländischen Käsesorten auch auf andere Sprachen: „raw milk“ (Englisch), „lait cru“ (Französisch) und „latte crudo“ (Italienisch) bedeuten dasselbe wie „au lait cru“.
• Beim Käsehändler oder auf einem Markt: Wo Käse unverpackt verkauft wird, ist es ratsam, nachzufragen, ob der Käse pasteurisiert ist.
• Gute Nachrichten für Liebhaber von Henri-Willig-Käsen: Diese werden alle aus pasteurisierter Milch hergestellt.

Für wen ist das besonders wichtig?

• Während der Schwangerschaft: Es wird empfohlen, nur pasteurisierten Käse zu essen, es sei denn, der Käse wurde gründlich erhitzt.
• Bei einem geschwächten Immunsystem: zum Beispiel bei älteren Menschen oder Menschen mit bestimmten Erkrankungen.
• Im Allgemeinen: Für den Durchschnittsverbraucher sind sowohl pasteurisierte als auch bestimmte Rohmilchkäse unbedenklich, sofern sie sorgfältig hergestellt und gelagert wurden.

Pasteurisierte Henri-Willig-Käsesorten

Bei Henri Willig wird für die Herstellung unserer Käsesorten ausschließlich pasteurisierte Milch verwendet. Ob Sie nun einen Käse für auf Brot, eine Snackplatte oder ein kulinarisches Gericht suchen: Mit unseren Käsesorten entscheiden Sie sich immer für pasteurisierte Qualität.