Ontdek de wonderen van wei in kaasproductie

Wat is wei?

Wei, ook bekend als kaaswei of wei melk, is een bijproduct van het kaasbereidingsproces. Wanneer melk stremt om kaas te vormen, is wei de vloeistof die overblijft.

Microbieel stremsel: wat is het en waarvoor gebruik je het?

Bij Henri Willig gebruiken we microbieel stremsel, een vegetarisch alternatief voor dierlijk stremsel, in ons unieke recept. Dit stremsel helpt bij het stremmen van de melk en draagt bij aan onze kenmerkende smaak.

Melkzuur en lactose

Melkzuurbacteriën spelen een cruciale rol in het omzetten van lactose naar melkzuur, wat de kaas zijn karakteristieke zure smaak geeft.

Wei: een multifunctioneel product

Wei is niet alleen essentieel voor kaasproductie, maar vindt ook zijn weg naar vele andere producten zoals cosmetica en voeding, waar het wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde en veelzijdigheid.

Duurzaamheid in praktijk

Bij Henri Willig streven we naar duurzaamheid. Ons innovatieve nanofiltratie systeem verdikt de kaaswei van 5% naar 20% droge stof, waardoor we transportkosten besparen en onze CO2-uitstoot verminderen.

Ook gebruiken we kaaswei voor de productie van ons weibier. Dit speciaalbier zetten we vervolgens weer in om onze bierkaas te ontwikkelen. Deze bierkaas hebben we inmiddels opgenomen in ons vaste assortiment en we zijn trots om deze bijzondere bierkaas aan te bieden. Zo zie je maar wat je allemaal kunt doen met het restproduct van kaas maken!

Door de eeuwen heen heeft wei zijn waarde bewezen, zowel in de kaasmakerij als daarbuiten. Bij Henri Willig omarmen we de veelzijdige toepassingen van wei en zijn toegewijd aan duurzame praktijken die onze impact op de planeet verminderen, terwijl we de authentieke smaak van onze kazen behouden.

Ontdek zelf de unieke smaak van Henri Willig kazen en ervaar de subtiele invloed van wei op onze producten door een bezoek te brengen aan onze winkels en boerderijen.