Découvrez les merveilles du lactosérum dans la production de fromage

Par: Henri Willig

12 nov. 2023

± 3 minuten

Pour Henri Willig, le fromage est plus qu'une simple friandise ; c'est une histoire de tradition, de qualité et de durabilité. Un chapitre important de cette histoire est le "petit-lait", le liquide qui reste après le caillage du lait. Le lactosérum est un élément essentiel du processus de fabrication du fromage et présente également un grand potentiel en dehors de la fabrication du fromage.

Qu'est-ce que le lactosérum ?

Le lactosérum, également appelé lactosérum de fromage ou lait de lactosérum, est un sous-produit du processus de fabrication du fromage. Lorsque le lait caille pour former le fromage, le lactosérum est le liquide qui reste.

Présure microbienne : qu'est-ce que c'est et à quoi sert-elle ?

Chez Henri Willig, nous utilisons de la présure microbienne, une alternative végétarienne à la présure animale, dans notre recette unique. Cette présure aide à faire cailler le lait et contribue à notre goût si particulier.

Acide lactique et lactose

Les bactéries lactiques jouent un rôle crucial dans la transformation du lactose en acide lactique, qui donne au fromage son goût aigre caractéristique.

Le lactosérum : un produit multifonctionnel

Le lactosérum n'est pas seulement essentiel à la production de fromage, il entre également dans la composition de nombreux autres produits tels que les cosmétiques et les aliments, où il est apprécié pour sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence.

La durabilité en pratique

Chez Henri Willig, nous nous engageons en faveur du développement durable. Notre système innovant de nanofiltration permet d'épaissir le lactosérum de fromage de 5 à 20 % de matière sèche, ce qui permet d'économiser les coûts de transport et de réduire nos émissions de CO2.

Nous utilisons également le lactosérum de fromage pour produire notre bière de lactosérum. Nous réutilisons ensuite cette bière spéciale pour développer notre fromage à la bière. Nous avons maintenant intégré ce fromage à la bière dans notre gamme habituelle et nous sommes fiers de proposer ce fromage à la bière spécial. Cela montre bien ce que l'on peut faire avec le sous-produit de la fabrication du fromage !

Au fil des siècles, le lactosérum a fait ses preuves, tant dans la fabrication du fromage qu'à l'extérieur. Chez Henri Willig, nous apprécions les multiples utilisations du lactosérum et nous nous engageons à adopter des pratiques durables qui réduisent notre impact sur la planète, tout en préservant le goût authentique de nos fromages.

Découvrez par vous-même le goût unique des fromages Henri Willig et l'influence subtile du lactosérum sur nos produits en visitant nos magasins et nos fermes.

Préparation d'un sandwich au poulet grillé et au fromage

4 pers

30 min

De délicieux sandwichs avec du poulet grillé, une délicieuse pâte à tartiner aux abricots, de la tomate, de la mayonnaise, de la laitue, de l'avocat et notre délicieux délicieux fromage Gouda jeune. Une combinaison vraiment excellente ! Préparation : Aplatir le blanc de poulet et le couper en 2 morceaux. Mélangez les herbes avec l'huile d'olive et roulez le poulet dedans. Faites griller le poulet dans une poêle à griller ou sur un gril à contact jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit des deux côtés. Griller les sandwichs casino dans un grille-pain, un four ou un grill contact jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. ; Tartiner le premier sandwich avec la sauce aux abricots, recouvrir de laitue et de poulet. Tartiner un deuxième sandwich de mayo et garnir de fromage, de tomates et de tranches d'avocat. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Placez ce sandwich sur le premier et posez le troisième sandwich par-dessus. Coupez soigneusement en diagonale jusqu'à obtenir deux triangles. Coupez ensuite ces triangles en deux triangles plus petits et insérez une brochette pour qu'ils se collent bien les uns aux autres. ; @Ellouisacooking a préparé ces sandwichs pour nous, et nous allons certainement essayer cette recette nous-mêmes ! Merci ;-)