Entdecken Sie die Wunder der Molke bei der Käseherstellung

Von: Henri Willig

12 Nov 2023

± 2 minuten

Für Henri Willig ist Käse mehr als nur eine Delikatesse; er ist eine Geschichte von Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit. Ein wichtiges Kapitel in dieser Geschichte ist die "Molke", die Flüssigkeit, die nach der Gerinnung der Milch übrig bleibt. Molke ist ein wichtiger Bestandteil des Käsereiprozesses und hat auch außerhalb der Käseherstellung ein großes Potenzial.

Was ist Molke?

Molke, auch als Käsemolke oder Molkenmilch bezeichnet, ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Wenn Milch zu Käse gerinnt, bleibt Molke als Flüssigkeit zurück.

Mikrobielles Lab: Was ist es und wofür wird es verwendet?

Bei Henri Willig verwenden wir mikrobielles Lab, eine vegetarische Alternative zu tierischem Lab, in unserem einzigartigen Rezept. Dieses Lab unterstützt die Gerinnung der Milch und trägt zu unserem unverwechselbaren Geschmack bei.

Milchsäure und Laktose

Milchsäurebakterien spielen eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung von Laktose in Milchsäure, die dem Käse seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht.

Molke: ein vielseitiges Produkt

Molke ist nicht nur für die Käseherstellung unverzichtbar, sondern findet sich auch in vielen anderen Produkten wie Kosmetika und Lebensmitteln wieder, wo sie wegen ihres Nährwerts und ihrer Vielseitigkeit geschätzt wird.

Nachhaltigkeit in der Praxis

Bei Henri Willig haben wir uns der Nachhaltigkeit verschrieben. Unser innovatives Nanofiltrationssystem dickt Käsemolke von 5 % auf 20 % Trockenmasse ein, was Transportkosten spart und unsere CO2-Emissionen reduziert.

Außerdem verwenden wir Käsemolke zur Herstellung unseres Molkenbiers. Aus dieser Bierspezialität entwickeln wir dann wiederum unseren Bierkäse. Wir haben diesen Bierkäse nun in unser reguläres Sortiment aufgenommen und sind stolz darauf, diesen besonderen Bierkäse anbieten zu können. Da sieht man mal, was man mit dem Nebenprodukt der Käseherstellung alles machen kann!

Im Laufe der Jahrhunderte hat die Molke ihren Wert bewiesen, sowohl bei der Käseherstellung als auch außerhalb. Wir bei Henri Willig wissen um die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten von Molke und engagieren uns für nachhaltige Praktiken, die unsere Auswirkungen auf den Planeten reduzieren und gleichzeitig den authentischen Geschmack unserer Käse erhalten.

Überzeugen Sie sich selbst vom einzigartigen Geschmack der Henri Willig-Käse und erleben Sie den subtilen Einfluss der Molke auf unsere Produkte, indem Sie unsere Geschäfte und Bauernhöfe besuchen.

Sandwich mit gegrilltem Huhn und Käse machen

4 pers

30 min

Köstliche Sandwiches mit gegrilltem Hähnchen, leckerem Aprikosenaufstrich, Tomate, Mayo, Salat, Avocado und unserem leckerem jungen Gouda-Käse. Wahrlich eine Spitzenkombination! Zubereitung: Die Hähnchenbrust flach drücken und in 2 Stücke schneiden. Die Kräuter mit dem Olivenöl mischen und das Hähnchen darin wälzen. Das Hähnchen in einer Grillpfanne oder in einem Kontaktgrill grillen, bis es schön gebräunt und auf beiden Seiten gar ist. Die Kasino-Sandwiches toasten im Toaster, Backofen oder Kontaktgrill, bis sie schön knusprig sind. Das erste Sandwich mit dem Aprikosendip bestreichen, mit etwas Salat und dann mit dem Hähnchen belegen. Ein zweites Sandwich mit Mayo bestreichen und mit Käse, Tomaten- und Avocadospalten belegen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie dieses Sandwich auf das erste und legen Sie das dritte Sandwich darauf. Schneiden Sie vorsichtig diagonal, bis Sie zwei Dreiecke haben. Schneiden Sie diese Dreiecke dann wieder in 2 kleinere Dreiecke und stecken Sie einen Spieß hinein, damit sie gut zusammenhalten. @Ellouisacooking hat diese Sandwiches für uns gemacht, und wir werden dieses Rezept auf jeden Fall selbst ausprobieren! Vielen Dank ;-)