Kaasbrood met Jerseykaas en mosterd

Bereidingswijze

• 1

  Voeg de gist en de suiker toe aan de lauwwarme melk en roer goed door. Laat dit 5–10 minuten staan, zodat de gist kan activeren.

• 2

  Voeg alle ingrediënten voor het deeg (zonder de kaas en mosterd) toe aan een kom. Roer eerst met een broodgarde tot een samenhangend deeg (dit kan ook met deeghaken van een machine). Gebruik daarna je handen om er in de kom een bolletje van te vormen.

• 3

  Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 15 minuten rusten.

• 4

  Pak het deeg aan één kant op en vouw het over de rest heen. Draai de kom telkens een kwartslag en herhaal dit tot je 4 vouwen hebt gemaakt. Laat het deeg daarna weer 15 minuten rusten.

• 5

  Herhaal het stretch & fold proces in totaal 4 keer, met telkens 15 minuten rust tussen elke ronde.

• 6

  Voeg bij de laatste stretch & fold de kaas (in kleine blokjes) en de mosterd toe. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Dek de kom af en laat het deeg vervolgens 90 minuten rusten.

• 7

  Bestuif het aanrecht licht met bloem en leg het deeg erop. Vorm met je handen een grote, strakke bol.

• 8

  Verwarm de oven voor op 240 graden en zet tegelijkertijd een gietijzeren pan in de oven om mee op te warmen.

• 9

  Haal de hete pan voorzichtig uit de oven. Leg het deeg op een stuk bakpapier en laat het met bakpapier voorzichtig in de pan zakken. Til het bakpapier iets op en voeg een scheutje koud water toe (pas op voor stoom). Sluit direct de deksel en zet de pan terug in de oven.

• 10

  Bak het brood 30 minuten op 240 graden met de deksel op de pan.

• 11

  Haal de deksel van de pan en bak het brood nog eens 10 minuten, zodat het een mooie goudbruine kleur en knapperige korst krijgt.

• 12

  Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.