Käsebrot mit Jersey-Käse und Senf

Vorbereitung

• 1

  Geben Sie die Hefe und den Zucker in die lauwarme Milch und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen, damit die Hefe aktiviert wird.

• 2

  Geben Sie alle Zutaten für den Teig (ohne Käse und Senf) in eine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Teigschaber oder Knethaken zu einem zusammenhängenden Teig. Formen Sie anschließend mit den Händen eine Kugel in der Schüssel.

• 3

  Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.

• 4

  Ziehen Sie eine Seite des Teigs nach oben und falten Sie sie über den Rest. Drehen Sie die Schüssel jeweils um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang insgesamt 4 Mal. Lassen Sie den Teig anschließend wieder 15 Minuten ruhen.

• 5

  Wiederholen Sie den Stretch & Fold Vorgang insgesamt 4 Mal und lassen Sie den Teig zwischen den Runden jeweils 15 Minuten ruhen.

• 6

  Bei der letzten Stretch & Fold Runde fügen Sie den Käse (in kleine Würfel geschnitten) und den Senf hinzu. Kneten Sie alles zu einem gleichmäßigen Teig und lassen Sie ihn anschließend abgedeckt 90 Minuten ruhen.

• 7

  Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Formen Sie ihn zu einer straffen, runden Kugel.

• 8

  Heizen Sie den Ofen auf 240°C vor und stellen Sie gleichzeitig einen gusseisernen Topf hinein, damit er mit aufheizt.

• 9

  Nehmen Sie den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen. Legen Sie den Teig auf Backpapier und setzen Sie ihn vorsichtig in den Topf. Heben Sie das Backpapier leicht an und geben Sie einen kleinen Schuss kaltes Wasser hinzu (Achtung: es entsteht Dampf). Setzen Sie sofort den Deckel auf und stellen Sie den Topf zurück in den Ofen.

• 10

  Backen Sie das Brot 30 Minuten bei 240°C mit Deckel.

• 11

  Entfernen Sie den Deckel und backen Sie das Brot weitere 10 Minuten, bis es eine schöne Farbe und knusprige Kruste erhält.

• 12

  Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.