Pain au fromage avec du fromage Jersey et de la moutarde

Préparation

• 1

  Ajoutez la levure et le sucre au lait tiède et mélangez bien. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.

• 2

  Ajoutez tous les ingrédients pour la pâte (sauf le fromage et la moutarde) dans un bol. Mélangez avec un fouet à pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène (vous pouvez aussi utiliser un robot avec crochet). Formez ensuite une boule avec les mains dans le bol.

• 3

  Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

• 4

  Soulevez un côté de la pâte et repliez-le sur lui-même. Tournez le bol d’un quart de tour à chaque fois et répétez 4 fois. Laissez ensuite reposer 15 minutes.

• 5

  Répétez cette étape au total 4 fois en laissant reposer la pâte 15 minutes entre chaque tour.

• 6

  Lors du dernier stretch & fold, ajoutez le fromage (coupé en petits dés) et la moutarde. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer 90 minutes.

• 7

  Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Façonnez une boule bien ferme.

• 8

  Préchauffez le four à 240°C et placez une cocotte en fonte à l’intérieur pour qu’elle chauffe également.

• 9

  Sortez délicatement la cocotte chaude du four. Placez la pâte sur du papier cuisson et déposez-la dans la cocotte. Soulevez légèrement le papier et ajoutez un peu d’eau froide (attention à la vapeur). Refermez immédiatement avec le couvercle et remettez au four.

• 10

  Faites cuire le pain pendant 30 minutes à 240°C avec le couvercle.

• 11

  Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

• 12

  Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper.