Winkelmand
Webshop
Ovenschaal met enchilada’s met kip, avocado, ingelegde rode ui en gesmolten jalapeño kaas, gegarneerd met koriander en limoen
  1. Ga terug

Enchilada's met jalapeño kaas

  • Hoofdgerechten
    Vegetarische gerechten
    Lunchgerechten
  • Jonge Kaas
  • 4 pers
  • 45 min
Download als PDF

Dit recept is gemaakt door @cyninkoken

Geniet van deze heerlijke enchilada’s met kip en de pittige Jalapeño Koekaas van Henri Willig. Dit Mexicaans geïnspireerde ovengerecht combineert kruidige kip, romige saus en zachte tortilla’s tot een smaakvol geheel. De jalapeño kaas geeft het gerecht een subtiele pittigheid en zorgt voor een volle, romige afwerking die perfect smelt in de oven. Ideaal als comfort food voor een doordeweekse avond of juist als gezellig gerecht om samen te delen.

Ingrediënten

    Personen - +
  • 50gram Jalapeño Koekaas van Henri Willig
    •
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 rode paprika's
  • 100 milliliter kippenbouillon
  • 200 gram cottage cheese
  • 500 gram kippendijen
  • 200 gram refried beans
  • 8 tortilla's
  • Ingelegde rode ui naar smaak
  • 1 avocado
  • 1 bosje koriander
  • 1 limoen
  • Chili olie naar keuze

Bereidingswijze

  • 1

    Verwarm de oven voor op 190 graden. Snipper de ui en snijd de paprika’s in blokjes. Pers de knoflook en snijd de kippendijen in kleine stukjes.

  • 2

    Bak de ui en paprika in een pan gedurende 8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1–2 minuten mee. Doe dit mengsel samen met de huttenkase in een kom en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

  • 3

    Bak de stukjes kip in een pan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Voeg de helft van de saus, de refried beans en de kippenbouillon toe. Laat dit 8–10 minuten zachtjes stoven. Is de saus nog te dun? Laat dan iets langer inkoken.

  • 4

    Verdeel het kipmengsel over de tortilla’s. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.

  • 5

    Giet de rest van de saus over de enchilada’s en bestrooi met de geraspte Jalapeño Koekaas van Henri Willig.

    •
  • 6

    Bak de enchilada’s 10–15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de saus licht bubbelt en kleurt.

  • 7

    Serveer de enchilada’s met plakjes avocado, een kneepje limoensap, ingelegde rode ui, chili olie en verse koriander.

Wat serveer je bij enchilada’s?

Deze enchilada ovenschotel is op zichzelf al een complete maaltijd, maar met een paar frisse en smaakvolle bijgerechten maak je het helemaal af.

  • Guacamole – romig en fris, perfect tegen de pittige kaas
  • Frisse tomatensalsa – voor extra kleur en een lichte zuurgraad
  • Mais of Mexicaanse rijst – een lekkere, vullende aanvulling
  • Groene salade met limoen – zorgt voor balans en frisheid

 

Hoe maak je de lekkerste guacamole bij enchilada’s?

Een frisse guacamole is de perfecte tegenhanger van deze pittige enchilada’s. Prak rijpe avocado’s grof en meng met limoensap, een snufje zout en fijngehakte rode ui voor extra diepte. Voor een verrassende twist kun je een kleine hoeveelheid geraspte Jalapeño Koekaas van Henri Willig toevoegen. Dit geeft de guacamole een romige structuur met een licht pittige smaak, waardoor het perfect aansluit bij de enchilada’s. Werk af met verse koriander voor een frisse touch.

 

Kun je enchilada’s van tevoren maken?

Ja, enchilada’s zijn ideaal om vooraf te bereiden. Je kunt de tortilla’s vullen, oprollen en in de ovenschaal leggen, waarna je ze afgedekt in de koelkast bewaart. Voeg de saus en geraspte Jalapeño Koekaas van Henri Willig pas vlak voor het bakken toe voor het beste resultaat. Zo hoef je het gerecht alleen nog in de oven te schuiven wanneer je wilt eten. Perfect voor een etentje of een drukke doordeweekse avond.

 

Hoe maak je zelf ingelegde rode ui?

Ingelegde rode ui is een frisse en lichtzure topping die perfect past bij enchilada’s. Snijd een rode ui in dunne ringen en doe deze in een kom. Verwarm een mengsel van azijn, water en een beetje suiker en zout tot de suiker is opgelost. Giet dit over de ui en laat minimaal 15 minuten staan. Hoe langer je het laat intrekken, hoe zachter en smaakvoller de ui wordt. Ideaal om je gerecht een frisse, licht pittige balans te geven.

Is het recept gelukt?

Laat ons weten wat je ervan vindt!

Bestel via onze webshop:
Stuk Henri Willig Koekaas met Jalapeño 50+
€ 12,50
(Incl. btw)
+ −
Ben je op zoek naar meer lekkere kaasrecepten?

Bekijk hieronder de heerlijke recepten van Henri Willig.

Quesadilla's met Courgette en Geitenkaas

2 pers
15 min

Quesadilla’s zijn een heerlijke en snelle manier om een smaakvolle maaltijd op tafel te zetten. In dit recept combineren we de romige smaak van geitenkaas met de frisse courgette en een vleugje citroen voor extra frisheid. De quesadilla’s worden knapperig gegrild in een pan of contactgril. Samen met de pittige salsa zijn de quesadilla's perfect voor een snelle lunch, diner of als borrelhapje! Volg de stappen hieronder en maak in een handomdraai deze heerlijke quesadilla’s.

Lees meer
Quesadilla's met Courgette en Geitenkaas