Oude schapenkaas heeft over het algemeen een zachtere smaak, in tegenstelling tot bijvoorbeeld geitenkaas. De oude schapenkaas van Henri Willig is een hardere kaas met een romige textuur. Deze schapenkaas is wereldwijd beroemd om zijn gouden award op het Cheese Festival in Nantwich (USA). Oude schapenkaas is heerlijk op een warm stokbrood of in combinatie met een goed glas rode wijn of port. Ook geraspt over de pasta of salade is deze kaas verrukkelijk.