Waarom is geitenkaas wit en koeienkaas geel?

Door: Henri Willig
19 jun 2024
± 3 minuten

Eén van de meest gestelde vragen in de kaascommunity is: Waarom is geitenkaas wit en koeienkaas geel? In dit artikel gaan we op onderzoek uit, leggen we de wetenschap achter de kleurverschillen uit en vertellen we wat dit zegt over de karakteristieke eigenschappen van de kazen.

Welke factoren bepalen de kleur van kaas?

De kleur van kaas wordt beïnvloed door verschillende factoren. Zo speelt de samenstelling van de melk een belangrijke rol. De hoeveelheid vet en eiwit in de melk beïnvloedt de uiteindelijke kleur van de kaas. Verder kunnen toegevoegde ingrediënten, zoals kruiden, kleurstoffen of specerijen, de kleur van de kaas veranderen. Ook heeft het fermentatieproces tijdens de rijping van kaas invloed op de kleur. Dit proces heeft namelijk invloed op de chemische reacties binnen in de kaas. Tot slot kan de rijpingstijd een rol spelen: hoe langer de kaas rijpt, hoe intenser de kleur kan worden. Kortom, een combinatie van melksamenstelling, toegevoegde ingrediënten, fermentatie en rijping bepaalt uiteindelijk de kleur van kaas.

De verschillen tussen geitenkaas en koeienkaas

De kleur van kaas wordt dus door verschillende factoren beïnvloed, waarvan de voeding van de melkproducerende dieren een belangrijke rol speelt. Hoewel geitenkaas en koeienkaas beide afkomstig zijn van melk, zijn er grote verschillen tussen deze kaassoorten, waaronder de smaak. Geitenkaas staat namelijk bekend om zijn karakteristieke pittige en vaak wat zuurdere smaak, terwijl koeienkaas over het algemeen milder en romiger is. Deze smaakverschillen worden deels veroorzaakt door de samenstelling van de melk en de voeding van de dieren. Ook qua textuur zijn er verschillen. Geitenkaas is vaak wat korreliger en droger terwijl koeienkaas zachter en smeerbaarder is. Daarnaast valt het kleurverschil op: geitenkaas is van nature wit, terwijl koeienkaas een gele tint heeft. 

Een veelbesproken vraag is dan ook: Waarom is kaas geel? Bij koeienkaas komt de gele kleur voornamelijk voort uit het bètacaroteen in het gras dat de koeien eten. Dit pigment wordt door de koeien opgenomen en uitgescheiden in de melk, wat leidt tot een natuurlijke gele kleur van de kaas. 

Geiten nemen dit pigment niet op uit hun voeding, waardoor geitenkaas wit blijft. 

Tips voor een consistent kleurbehoud in kaasproductie

Het handhaven van een consistente kleur binnen kaasproductie is dus ook belangrijk om de kwaliteit en herkenbaarheid van de kazen te behouden. Om dit te kunnen bereiken, zijn er een aantal maatregelen vereist. Het is allereerst belangrijk om de voeding van de melkproducerende dieren consistent te houden, omdat dit direct van invloed is op de kleur van de kaas. Daarnaast kunnen kaasmakers ervoor kiezen om natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen aan de melk of het kaasmengsel toe te voegen om een consistente kleur te krijgen en te behouden. Zo draagt het exact volgen van recepten en procedures en het zorgvuldig controleren van factoren zoals temperatuur en rijpingstijd bij aan het handhaven van een consistente kleur. Tot slot is een regelmatige kwaliteitscontrole en het aanpassen van productiemethoden belangrijk om eventuele afwijkingen in de kleur op tijd te herkennen en te corrigeren, waardoor jouw favoriete kaas altijd dezelfde herkenbare kleur heeft.

Henri Willig koekaas en geitenkaas

Nu je meer te weten bent gekomen over de factoren die de kleur van jouw favoriete kazen bepalen en waarom geitenkaas en koekaas een andere kleur hebben, kun je nu zelf genieten van de lekkerste geiten- en koekaas. Henri Willig was namelijk een van de eersten die ontdekte dat Goudse kaas ook van geitenmelk gemaakt kan worden. Vandaag de dag is Goudse geitenkaas niet meer weg te denken uit ons assortiment. De koekaas van Henri Willig heeft een uitgebreide selectie van verrukkelijke kazen. Geniet dus volop van onze unieke kazen en bestel kaas online via onze webshop!

Veelgestelde vragen

Hoe kunnen seizoensgebonden veranderingen in voeding van invloed zijn op de kleur van koeienkaas?

Dit komt door variaties in het dieet van de dieren, zoals het consumeren van vers gras in de lente en zomer, wat kan leiden tot een intensere gele kleur bij koeienkaas.

Wat is het effect van UV-licht op de kleur van kaas?

UV-licht kan de kleur van kaas beïnvloeden door oxidatie van vetten en eiwitten te bevorderen. Dit kan leiden tot verkleuring van de kaas, zoals het ontstaan van donkere plekken of een verandering in de tint van de kleur. Daarnaast kan blootstelling aan UV-licht de smaak en textuur van de kaas beïnvloeden, waardoor deze mogelijk bitter wordt of een ongewenste smaak krijgt.

Zijn er bepaalde kleurveranderingen die optreden tijdens het verouderingsproces van kaas?

Ja, tijdens het verouderingsproces van kaas kunnen verschillende kleurveranderingen optreden zoals het donkerder worden van de buitenkant van de kaas, het ontstaan van kristallen en het verschijnen van donkere aderen of plekken in de kaas.

Wat zijn enkele van de meest voorkomende misvattingen of mythes over de kleur van kaas en wat is de waarheid hierachter?

Een aantal veelvoorkomende misvattingen zijn dat de kleur een indicator is voor de rijpheid of smaak, of dat kleurstoffen altijd worden toegevoegd om de kleur te beïnvloeden. De waarheid is dat de kleur van kaas voornamelijk wordt bepaald door factoren zoals de samenstelling van de melk, het dieet van de dieren en het rijpingsproces.

Bestel via onze webshop

15,95
(Incl. btw)