De la vache au fromage : comment fabrique-t-on le fromage ?

Étape 1 : La base de la fabrication du fromage est la collecte du lait

La première étape de la fabrication du fromage commence, bien sûr, avec les vaches. Tout le processus commence par la traite soigneuse des vaches. Le lait frais ainsi obtenu est l'ingrédient principal de la fabrication du fromage. Mais avant de commencer la fabrication du fromage, le lait est soumis à un contrôle minutieux de sa qualité et de ses éventuelles impuretés. Le lait est ensuite refroidi et acheminé vers la fromagerie pour y être transformé.

Étape 2 : Le caillage du lait

Une fois arrivé à la fromagerie, le lait subit un processus important appelé "caillage du lait". Le lait est chauffé pendant quelques secondes afin de détruire les bactéries indésirables et de prolonger la durée de conservation du fromage. Après avoir été pasteurisé et refroidi, le lait est à nouveau chauffé. Lorsque le lait atteint 29 degrés Celsius, nous ajoutons de la présure microbienne, de l'acide lactique et du calcium. Henri Willig n'utilise que de la présure microbienne, une enzyme d'origine végétale. Le fromage est donc végétarien. Après avoir été bien brassé, le lait doit encore reposer pendant 30 minutes. Ensuite, la culture d'amorçage propriétaire est ajoutée pour lancer le processus de fabrication du fromage.

Étape 3 : Moulage et affinage du fromage

Ensuite, le lait est aussi épais qu'un pudding et le lait épaissi peut être coupé. Au bout d'un certain temps, on constate que le lactosérum liquide se sépare du caillé solide. Au bout d'un certain temps, on constate que la partie liquide du pudding se sépare de la partie solide. 10 % du pudding est constitué de ce solide, appelé caillé, de couleur blanche. La substance liquide est le lactosérum, un produit que l'on peut également boire. C'est à partir du caillé que l'on fabrique le fromage. Pour fabriquer un kilo de fromage de vache, il faut environ 10 litres de lait de vache. Selon la saison, cette quantité est de 8,5 litres par kilo de fromage pour le fromage de chèvre et de 6 litres par kilo de fromage pour le fromage de brebis.

Une fois le caillé obtenu, il est placé dans des moules à fromage spéciaux pour lui donner la forme souhaitée. L'humidité excédentaire est extraite du caillé par pressage afin de rendre le fromage plus ferme. Après le moulage et le pressage, le processus d'affinage commence. Le fromage est stocké dans un environnement contrôlé, où le temps, la température et l'humidité sont soigneusement régulés. C'est au cours du processus d'affinage que se développe le goût unique d'Henri Willig.

Résultat : un fromage délicieux à déguster !

Ensuite, le fromage est prêt à être dégusté ! Après l'affinage, le fromage est emballé et acheminé vers les magasins, prêt à arriver chez vous. Chaque fromage a son propre caractère et son propre profil de goût. En résumé, la fabrication du fromage est un processus artisanal qui nécessite un mélange de précision, de patience et d'amour du métier. N'attendez plus et offrez-vous une expérience savoureuse : découvrez la vaste gamme de Henri Willig et la facilité de commander du fromage en ligne.