Von der Kuh zum Käse: Wie wird Käse hergestellt?

Schritt 1: Die Grundlage der Käseherstellung ist das Sammeln der Milch

Der erste Schritt der Käseherstellung beginnt natürlich bei den Kühen. Der gesamte Prozess beginnt mit dem sorgfältigen Melken der Kühe. Die daraus gewonnene frische Milch ist die wichtigste Zutat für die Käseherstellung. Doch bevor die Käseherstellung beginnen kann, wird die Milch gründlich auf Qualität und mögliche Verunreinigungen geprüft. Anschließend wird die Milch gekühlt und zur Weiterverarbeitung in die Käserei gebracht.

Schritt 2: Gerinnung der Milch

In der Käserei wird die Milch einem wichtigen Prozess unterzogen, der "Gerinnung der Milch". Die Milch wird einige Sekunden lang erhitzt, damit unerwünschte Bakterien abgetötet werden und der Käse später länger haltbar ist. Nachdem die Milch pasteurisiert und abgekühlt ist, wird sie erneut erhitzt. Wenn die Milch 29 Grad Celsius erreicht hat, fügen wir mikrobielles Lab, Milchsäure und Kalzium hinzu. Henri Willig verwendet ausschließlich mikrobielles Lab, ein pflanzliches Enzym. Das macht den Käse vegetarisch. Nachdem die Milch gut durchgerührt wurde, muss sie weitere 30 Minuten ruhen. Dann wird die firmeneigene Starterkultur hinzugefügt, um den Käseherstellungsprozess zu starten.

Schritt 3: Formung und Reifung des Käses

Nun ist die Milch so dick wie ein Pudding und die eingedickte Milch kann geschnitten werden. Nach einiger Zeit trennt sich die flüssige Molke vom festen Käsebruch. Nach einiger Zeit kann man sehen, dass sich der flüssige Teil des Puddings von der festen Masse trennt. 10 % des Puddings bestehen aus diesem festen Stoff, der Quark genannt wird und eine weiße Farbe hat. Die flüssige Substanz ist Molke, ein Produkt, das man auch trinken kann. Aus der Molke wird schließlich der Käse hergestellt. Für 1 Kilo Kuhmilchkäse werden also etwa 10 Liter Kuhmilch benötigt. Bei Ziegenkäse sind es je nach Jahreszeit 8,5 Liter pro Kilo Käse und bei Schafskäse 6 Liter pro Kilo Käse.

Nach der Gewinnung des Käsebruchs wird dieser in spezielle Käseformen gefüllt, um die gewünschte Form zu erhalten. Überschüssige Feuchtigkeit wird aus dem Käsebruch herausgepresst, um den Käse fester zu machen. Nach dem Formen und Pressen beginnt der Reifungsprozess. Der Käse wird in einer kontrollierten Umgebung gelagert, in der Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit sorgfältig reguliert werden. Während der Reifung entwickelt sich der einzigartige Geschmack von Henri Willig.

Das Ergebnis - köstlicher Käsegenuss!

Danach ist der Käse bereit für den Genuss! Nach der Reifung wird der Käse verpackt und in die Läden gebracht, damit er bei Ihnen zu Hause ankommt. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter und sein eigenes Geschmacksprofil. Kurz gesagt, die Käseherstellung ist ein handwerklicher Prozess, der eine Mischung aus Präzision, Geduld und Liebe zu diesem Handwerk erfordert. Warten Sie nicht länger und gönnen Sie sich ein schmackhaftes Erlebnis: Entdecken Sie das breite Angebot von Henri Willig und bestellen Sie Ihren Käse bequem online.