Herbstrezepte für Frühstück, Mittagessen, Vorspeise, Abendessen und vegetarische Gerichte

Frühstück: So wacht man richtig lecker auf  

Herzhafte Frühstückswaffeln mit rotem Pesto-Käse 

Zin in een hartige start van de dag? Diese Waffeln sind außen knusprig und innen schön weich, mit einer würzigen Note von rotem Pesto. 

So machst du sie: Joghurt, Ei, Mehl, Backpulver, italienische Kräuter und einen Löffel rotes Pesto verrühren, roten Pesto-Käse darüber raspeln und goldbraun im Waffeleisen backen. Mit Spiegelei und Avocado toppen für extra Energie. 

Rezept: Herzhafte Frühstückswaffeln mit rotem Pesto-Käse 

Tipp: Backe die Waffeln in Portionen und halte sie 5 Minuten warm bei 100°C im Ofen, so bleiben sie knusprig. 

Valentinsfrühstück: Omelettrollen und Blinis 

Unter der Woche genauso schön wie am 14. Februar: dünne Omeletts mit geschmolzenem Käse und kleine Blinis aus der Pfanne. 

So machst du sie: Ein dünnes Omelett backen, roten Pesto-Käse darin schmelzen lassen und aufrollen. Für die Blinis einen kurz gegangenen Teig zubereiten, kleine Pfannkuchen backen und mit Bresaola und Käse belegen. 

Rezept: Valentinsfrühstück mit Omelettrollen und Blinis 

Tipp: Die Rollen schräg schneiden; das sieht sofort luxuriös auf dem Teller aus. 

Love-Croissant (Feigen & Schafskäse) 

Süß-herzhaft und ruckzuck fertig: warmer Croissant, Feigen-Dip und (extra) gereifter Schafskäse. 

So machst du ihn: Warme Croissants aufschneiden, mit Feigen-Port-Dip bestreichen, Scheiben von Schafskäse und frische Feigen dazwischenlegen. 

Rezept: Croissant mit Feigen und Schafskäse 

Tipp: Noch lauwarm servieren, dann schmilzt der Käse gerade ein wenig. 

Mini-Pitabrote mit Käse und Ei aus dem Ofen 

Alles-in-einem-Frühstück: cremiges Ei, Lauch, Käse… und du musst nur den Ofen machen. 

So machst du sie: Lauch mit einer Prise Curry, Schinkenwürfel und Crème fraîche in Ramekins verteilen, ein Ei darauf aufschlagen und mit gereiftem Käse bestreuen. Im Wasserbad garen und mit Mini-Pitas servieren. 

Rezept: Mini Käse-Pitabrote und Eier aus dem Ofen 

Tipp: Magst du es fest? Dann die Eier vorher verquirlen. Lieber flüssiges Eigelb? Dann etwas kürzer backen. 

Herbstliche Lunch-Rezepte, die schnell auf dem Tisch stehen 

Luxuriöser Toast mit Ziegenkäse, Pilzen & Spinat 

Alles, was du an einem frischen Tag willst: Umami von gebratenen Pilzen, weicher Spinat und cremig-schmelzender junger Ziegenkäse. 

So machst du ihn: Brot rösten, mit Spinat belegen; Zwiebeln und Pilze anbraten, stapeln mit Käse, italienischen Kräutern, optional Parma-Schinken, Avocado und getrockneten Tomaten. Ruhig grillen, nicht zu heiß. 

Rezept: Luxuriöser Toast mit Henri Willig Ziegenkäse 

Tipp: Lege einen hitzefesten Teller auf den Toast in der Pfanne für extra Druck = bessere Kruste. 

Französische Crêpes mit Kräuter-Knoblauchkäse und Lachs 

Luftig, cremig und schnell wie in einer Bistro-Lunch: Crêpes mit Kräuter-Knoblauchkäse und geräuchertem Lachs. 

So machst du sie: Dünne Crêpes backen, mit saurer Sahne bestreichen, mit Lachs und geriebenem Käse belegen und aufrollen. 

Rezept: Französische Crêpes mit Knoblauchkäse und Lachs 

Tipp: Den Teig 10 Minuten ruhen lassen; so werden die Crêpes elastischer und reißen weniger. 

Holländischer Alter-Käse-Salat 

Cremig, frisch und nussig. Köstlich auf dunklem Brot oder in Salatbooten. 

So machst du ihn: Extra alten Käse (fein geschnitten oder gerieben) mit (Soja-)Quark, Mayonnaise, grobem Senf, Honig und Dill mischen. 

Rezept: Holländischer Alter-Käse-Salat 

Tipp: Kleine Apfelwürfel für Crunch und fruchtig-süßen Kontrast untermischen. 

Knoblauch-Käse-Sandwich (vegetarisch) 

In 10 Minuten auf dem Tisch: knuspriges Brot mit Knoblauchbutter und einer großzügigen Schicht Schmelzkäse. 

So machst du es: Brot rösten, mit Knoblauchbutter bestreichen, gereiften Käse darauf, kurz unter den Grill. 

Rezept: Leckeres Knoblauch-Käse-Sandwich 

Tipp: Mit einer Suppe als leichte Vorspeise servieren! 

Herbstliche Vorspeisen-Rezepte 

Bruschetta mit Portobello und Trüffelkäse (vegetarisch) 

Erdig, cremig und herrlich aromatisch dank des Trüffelkäses. 

So machst du sie: Portobello-Pilze schneiden, goldbraun anbraten, Brot rösten, mit Knoblauch einreiben, mit Portobello und Käse belegen. Mit Thymian oder Walnüssen garnieren. 

Rezept: Bruschetta mit Portobello & Trüffelkäse 

Tipp: 10–15 Minuten Tomaten bei 180 °C rösten und dazugeben für ein süß-säuerliches Gleichgewicht. 

Bruschetta mit Zitronen-Ricotta und Grünen Pesto-Käse (vegetarisch) 

Frisch und knusprig: cremiger Ricotta mit Zitronenschale, gegrillten Tomaten und herzhaftem Grünen Pesto-Käse. 

So machst du sie: Ricotta mit Zitronenschale und Olivenöl mischen, Brot bestreichen, mit gegrillten Tomaten und geriebenem Grünen Pesto-Käse belegen. 

Rezept: Bruschetta mit Ricotta und Grünen Pesto-Käse 

Tipp: Ricotta vorher mit etwas Zitronenschale und Olivenöl locker verrühren; so lässt sie sich leichter streichen. 

Cremige Schafskäsesuppe (vegetarisch) 

Eine sanfte Suppe, mit einem Hauch Weißwein, perfekt als wärmender Start für dein Herbst-Dinner. 

So machst du sie: Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe hinzufügen. Geriebenen Schafskäse einrühren, bis die Suppe leicht eindickt. 

Rezept: Cremige Schafskäsesuppe 

Tipp: Den Käse fein reiben; so schmilzt er gleichmäßig und bindet die Suppe besser. 

Knusprige Käse-Stangen aus Blätterteig und rotem Pesto-Käse 

Perfekt als Amuse oder für den Aperitif und wahnsinnig einfach. 

So machst du sie: Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen, geriebenen Roten Pesto-Käse darüber streuen und zu Spiralen drehen. Im Ofen goldbraun backen. 

Rezept: Knusprige Käse-Stangen aus Blätterteig 

Tipp: Die Stangen leicht spiralförmig drehen und mit Ei bestreichen, damit sie extra knusprig und goldbraun werden. 

Herbstliche Abendessen-Rezepte für einen gemütlichen Abend 

Risotto mit Kürbis und Bio-Ziegenkäse (vegetarisch) 

Das ultimative Herbst-Risotto: süßer, gerösteter Kürbis, Champignons und cremiger Bio-Ziegenkäse. 

So machst du es: Zwiebel und Knoblauch anbraten, Risottoreis glasig dünsten, warme Brühe nach und nach einrühren. Währenddessen den Kürbis im Ofen rösten und zum Schluss mit Petersilie und Kürbiskernen unter das Risotto heben. 

Rezept: Risotto mit Kürbis und Ziegenkäse 

Tipp: Brühe immer warm halten. Kalte Flüssigkeit „schreckt“ den Reis und verlangsamt das Garen. 

Trüffelrisotto mit gehobelten Rosenkohl (vegetarisch) 

Vollmundig, cremig und mit feinem Biss durch gerösteten Rosenkohl, abgerundet mit Trüffelkäse. 

So machst du es: Risotto mit Brühe und Zwiebeln zubereiten, am Ende Trüffelkäse einrühren und mit geröstetem Rosenkohl garnieren. 

Rezept: Trüffelrisotto mit gehobeltem Rosenkohl 

Tipp: Etwas rohen Rosenkohl über den Teller hobeln für Frische neben dem cremigen Reis. 

Gerösteter Wirsing mit Käsesauce (vegetarisch) 

In Spalten geröstet, mit einer cremigen Sauce aus Sahne, Senf und geriebenem Käse. Eindrucksvoll und einfach. 

So machst du es: Wirsing in Spalten schneiden, mit Öl beträufeln und rösten, bis die Ränder dunkel werden. Mit Sauce aus Sahne, Senf und geriebenem Käse servieren. 

Rezept: Gerösteter Wirsing mit Käse 

Tipp: Bei 190 °C rösten, bis die Ränder dunkel werden – genau dort steckt der Geschmack. 

Comfort-Lasagne mit viel Käse 

Schichten mit reichhaltiger Tomatensauce, cremiger Béchamel und einer großzügigen Schicht gereiftem Käse. 

So machst du sie: Lasagne mit Schichten aus Sauce, Béchamel und Käse aufbauen, goldbraun backen und kurz ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. 

Rezept: Comfort Food: Lasagne mit viel Käse

Tipp: 10–15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen; so lassen sich saubere Stücke schneiden. 

Moussaka mit Trüffelkäse 

Ein mediterraner Klassiker, bei uns mit luxuriöser Trüffelkäse-Note. 

So machst du sie: Auberginenscheiben grillen, mit Kartoffelscheiben, Tomatensauce und Béchamel mit Trüffelkäse schichten. Backen, bis alles blubbert. 

Rezept: Moussaka mit Trüffelkäse 

Tipp: Auberginenscheiben kurz grillen, bevor du schichtest, damit sie nicht zu wässrig werden. 

Vegetarische Herbstrezepte 

Tricolore-Risotto mit Ziegenkäse und Zitrone 

Bunt, frisch und dennoch wärmend: Rote Bete, frische Kräuter und cremiger junger Ziegenkäse. 

So machst du es: Risottoreis in Brühe kochen, geröstete Rote Bete hinzufügen und am Ende Ziegenkäse und Zitronenschale einrühren. 

Rezept: Tricolore-Risotto mit Ziegenkäse 

Tipp: Am Ende Zitronenschale darüber reiben für extra Geschmack und ansprechendes Aussehen. 

Cannelloni mit Spinat, Ricotta & Kräuter-Knoblauchkäse 

Der Ofen erledigt die Arbeit; innen befindet sich cremige Spinat-Ricotta-Füllung mit herzhaftem Kräuter-Knoblauchkäse. 

So machst du es: Ricotta mit fein gehacktem Spinat und geriebenem Käse mischen, Cannelloni füllen, mit Tomatensauce übergießen und backen, bis es blubbert. 

Rezept: Cannelloni mit Spinat, Ricotta und Henri Willig Kräuter-Knoblauchkäse 

Tipp: Den Spinat wirklich gut ausdrücken; so bleibt die Füllung fest. 

Kürbistarte mit Gouda 

Herzhafte Quiche mit gewürztem Kürbis und gereiftem Gouda. 

So machst du sie: Boden blind backen, mit Kürbispüree, Ei, Sahne und geriebenem Käse füllen, bis goldbraun backen. 

Rezept: Kürbistarte mit Gouda 

Tipp: Blindbacken = knuspriger Boden. 10 Minuten mit Backpapier und Füllung vorbacken. 

Gnocchi mit rotem Pesto-Käse 

Cremiges Pesto auf Cashew-Basis und rotem Pesto-Käse, kurze Kochzeit, köstliches Ergebnis. 

So machst du es: Gnocchi kochen, mit Pesto-Sauce aus Cashews und geriebenem roten Pesto-Käse vermengen, etwas Kochwasser für cremige Konsistenz hinzufügen. 

Rezept: Gnocchi mit rotem Pesto-Käse 

Tipp: Ein wenig Kochwasser aufbewahren; damit wird die Sauce extra seidig. 

Käsefondue mit Ziegenkäse 

Gemütlich am Tisch dippen: Kombination aus extra altem Ziegenkäse und Kräuter-Knoblauch-Ziegenkäse in Weißwein. 

So machst du es: Topf mit Knoblauch einreiben, Weißwein erwärmen, geriebenen extra alten und Kräuter-Knoblauch-Ziegenkäse mit Maisstärke zum Binden hinzufügen. 

Rezept: Käsefondue mit Ziegenkäse 

Tipp: Topf mit Knoblauch einreiben und Maisstärke verwenden für perfekte, glänzende Bindung. 

Nützliche Herbst-Kochtipps 

- Pilze zuerst trocken bei hoher Hitze anbraten, erst dann Butter/Öl dazugeben: mehr Geschmack, weniger Flüssigkeit. 

- Kürbis bei 200 °C rösten, bis er karamellisiert; erst danach unter Risotto/Pasta rühren. 

- Schmelzkäse immer reiben: schmilzt schneller und gleichmäßiger (ideal für Fondue, Lasagne, Gratins). 

- Geschmacksbalance sucht Gegensätze: cremiger Käse ↔ frische Säure (Zitrone, Apfel), salzig ↔ süß (Honig, Feige). 

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