Die Magie des Henri-Willig-Käses!

Von: Henri Willig
23 Mai 2024
± 3 minuten

Seit Jahren erzählen wir jedem, der uns besucht, unsere Geschichte. Die Ursprünge liegen bei Henri und seiner Frau Riet, die gemeinsam einen Käsereikurs besuchten, weil sie mit der Herstellung von Käse aus der Milch ihrer eigenen Kühe beginnen wollten. Sie begannen mit der Herstellung von Bauernkäse für sich selbst und für die Menschen in der Umgebung. Bis eine Gruppe von Touristen in einem Reisebus den Hof besuchte und fragte, ob sie bei der Käseherstellung zusehen dürften. Unnötig zu erwähnen, dass all diese Touristen Käse mit nach Hause nahmen. Und die Busse kamen immer wieder wegen des köstlichen, authentischen Käses mit der guten Geschichte zurück.

Die Produktion wurde ausgeweitet und das Sortiment um Käse mit Kräutern erweitert. Als sich auch dies als erfolgreich erwies, beschloss Henri, auch Käse nach Gouda-Art aus Ziegenmilch herzustellen. Und wieder war es ein Erfolg. Immer mehr Menschen besuchten den Bauernhof und kauften diesen leckeren holländischen Käse frisch vom Bauern Henri Willig, um ihn als Souvenir mit nach Hause zu nehmen.

Jahre später..

Heute, ein halbes Jahrhundert später, haben wir 2 Käsereien in Katwoude und Heerenveen, 3 Käsebauernhöfe, ein Restaurant mit Laden und Grachtenboot in Giethoorn und mehr als 30 luxuriöse Käsegeschenkeläden an schönen Orten in den Niederlanden, Deutschland und Österreich. Und natürlich dürfen wir auch den Webshop nicht vergessen.

Um all diese Orte mit ausreichend Käse für alle Besucher versorgen zu können, arbeiten wir mit 40 Bauern zusammen, die neben unserer eigenen Milch auch Milch für die Produktion liefern. Inzwischen stellen wir mehr als 100 Geschmacksrichtungen her, wobei wir Milch von Kühen, Ziegen und Schafen verwenden.&damit produzieren wir insgesamt rund 7 Millionen Kilo Käse pro Jahr.

Manchmal geht es auch schief!

Weil wir mit so viel Milch und verschiedenen Milchsorten arbeiten, passiert es manchmal, dass ein Fehler gemacht wird. So haben wir erlebt, dass versehentlich zwei verschiedene Milchsorten zur Herstellung eines Käses verwendet wurden. Das war nicht beabsichtigt, aber dank erfahrener Käser, strenger Kontrollen und eines guten Rezepts wurden daraus ganz besondere und sehr schmackhafte Käsesorten, die nur für kurze Zeit erhältlich waren.  Sie wurden von vielen Kunden und Mitarbeitern sehr geschätzt. Denn es war fast unmöglich, diese "glücklichen Zufälle" zu reproduzieren.

Aber man lernt aus Erfahrung

Dank dieser Erfahrung begannen wir mit "limitierten Auflagen" und den speziellen Henri's Hero Käsen. Diese zeitlich begrenzten Spezialkäse wechseln wir pro Saison ab. So können wir unsere Besucher überraschen und haben immer eine schöne Geschichte zu erzählen. Einige dieser limitierten Editionen sind so beliebt, dass sie jedes Jahr wiederkommen oder zumindest nachgefragt werden. Ein Beispiel ist der Aspergekaas, ein wunderschöner Käse, der natürlich während der Spargelsaison in unseren Geschäften und im Webshop erhältlich ist. Der regelmäßige Wechsel unseres Sortiments gibt uns die perfekte Gelegenheit, neue Geschmacksrichtungen zu entwickeln und mit unseren Besuchern zu testen.

Wir sind noch lange nicht fertig mit unserer Kreativität und unseren Ideen für neue überraschende Geschmacksrichtungen und -kombinationen! Folgen Sie uns also auf jeden Fall auf den sozialen Medien, wie z.B. auf unserem Instagram: ;Henri Willig Cheese oder natürlich auf unserer Website, wo Sie sich für den Newsletter anmelden können. Auf diese Weise werden Sie immer über interessante Neuigkeiten und unterhaltsame Veranstaltungen informiert.

Bestellung über unseren Webshop

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Holen Sie sich Ihren Appetit aus diesem Artikel?

Hier finden Sie die köstlichen Rezepte von Henri Willig.

Genießen Sie den Frühling mit diesem Käse für Ihre Frühlingskäseplatte

6 pers
30 min

Popping Spring Käseplatte Die schönste Zeit des Jahres. Manon von @courgetticonfetti hat eine weitere schöne, farbenfrohe Frühlingskäseplatte.  Die Käsesorten, die Sie auf der Platte sehen: Lavendelkäse Grüner Pesto-Käse Geräucherter Ziegenkäse Erlesener alter Schafskäse Sie hat auch 3 einfache Rezepte gemacht und das Regal mit Dingen gefüllt, die man direkt darauf stellen kann. Unglaublich einfach, aber es sieht toll aus! Die zusätzlichen Dinge auf dem Regal: Scharfer Senf Auswahl des Chefkochs Gebratener Tomatendip  Erdbeeren Oliven  Mandarinen Radieschen Nektarine Pistazien Die 3 einfachen Rezepte:  - Eiermuffins mit geräuchertem Ziegenkäse Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 50 g geräucherten Ziegenkäse reiben und die Hälfte davon beiseite stellen. Die andere Hälfte des Käses mit 4 Eiern, 6 getrockneten Tomaten (gehackt), 10 Oliven (in Scheiben geschnitten), 1 gepressten Knoblauchzehe, 1 Teelöffel italienische Kräuter und einer Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen. Ein Muffinblech (für 6 Stück) einfetten und den Teig darin verteilen. Den Rest des geriebenen Käses darüber streuen. Für 20 Minuten in den Ofen schieben. - Muhammara  Mischen Sie 80 g geröstete Paprika, 80 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Paprika, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, eine Prise Zimt, 30 ml Olivenöl und 20 g Granatapfelkerne im Fleischwolf, um eine Tapenade herzustellen. - Ziegenkäse mit Roter Bete  1 Rote Bete und 200 g Ziegenkäse pürieren, bis sie glatt sind.   Diese Farbexplosion auf dem Tisch präsentieren und genießen!

Pikante Käseplatte

4 pers
20 min

Eine leckere würzige Käseplatte!  Schneiden Sie das Baguette in sehr dünne Scheiben. 3 Esslöffel Erdnussöl mit der geriebenen Knoblauchzehe vermischen, etwas Salz hinzufügen. Die Baguettescheiben damit bestreichen und im Ofen knusprig backen. Nehmen Sie etwa 6 Minuten pro Seite unter dem Grill. Man kann sie auch bei 200 Grad Heißluft machen. Aber vorsichtig sein, denn sie schnell verbrennen können. In der Zwischenzeit den Käse in Streifen und Würfel schneiden und die Käseplatte hübsch vorbereiten.  Nehmen Sie eine Scheibe Serranoschinken und eine Scheibe Ziegenkäse mit Trüffel und legen Sie diese auf das Sandwich. Einen Teil des roten Chilikäses reiben, 10 Taggia-Oliven hacken und alles zusammen mischen. Schneiden Sie die Blätterteigscheiben in 4 gleich große Stränge. Die Käse-Oliven-Mischung darauf verteilen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten im Backofen backen. mit den Tomaten, Weintrauben und den restlichen Oliven garnieren Und genießen Sie diesen köstlichen Snack, eine pikante Käseplatte!  Evelien von @gezelligerecepten, vielen Dank für diese schöne und vor allem leckere Käseplatte!