Kaas smelten: dit zijn de opties en deze kazen wil je gebruiken

Waarom smelt de ene kaas beter dan de andere? 

De structuur van kaas bestaat uit eiwitnetwerken (caseïnen) die bij verhitting losser gaan zitten, zodat vet en vocht vrij kunnen stromen. Bij jonge, vochtrijke kazen verloopt dat soepel; bij drogere, lang gerijpte varianten breekt het netwerk eerder en ontstaat er olie-uitloop in plaats van een vloeiende massa. 

Henri Willig-kazen die goed smelten 

• Biologische Jonge Goudse Kaas: romig, mild en ideaal voor kaassaus of op je tosti.  
• Organic Jersey Cheese: door het hogere vet- en eiwitgehalte van Jersey-melk krijg je een extra volle, elastische smelt.  
• Ready-to-serve Fondue in pot (koe, geit of truffel): speciaal ontwikkeld voor snelle, klontvrije smelt in pan of magnetron.  

Tip: wil je variëren, rasp dan een combinatie van jonge Gouda en iets belegen kaas; zo krijg je zowel rek als diepe smaak, precies het recept dat Henri Willig gebruikt in onze romige kaassaus.  

Kaas smelten in de pan  

1. Verwarm een anti-aanbakpan op medium-laag vuur; te heet laat de kaas scheiden en dat wil je voorkomen. 
2. Voeg geraspte kaas in kleine porties toe en roer rustig. 
3. Voeg naar wens een scheutje melk of bier toe om de saus extra smeuïg te houden. 

Perfecte pan-kazen: Jonge Gouda of de Jersey-kaas; beide geven een zijdezachte saus zonder klontjes.  

Kaas smelten in de oven  

Voor grote porties, denk aan nacho-schotels of grilled-cheese-trays, is de oven je beste vriend. 

• Verwarm naar 200 °C en beleg je brood, nacho’s of ovenschotel. 
• Plaats in het midden van de oven voor ± 10 minuten tot alles borrelt. 
• Wil je een goudbruin korstje? Zet de grill nog 1-2 minuten op hoog. 

Kaas smelten op de BBQ 

Indirecte hitte en een gesloten deksel zorgen dat de kaas gelijkmatig smelt zonder te verbranden. Dek je burger de laatste 30-60 seconden af met een plak Jersey of een dikke schijf belegen Gouda voor een smokey touch. Meer BBQ-tips vind je in ons aparte blog Kaas op de BBQ. 

Kaas smelten in de magnetron 

• Gebruik een magnetronbestendige schaal en dek af met een ventilerend dekseltje om spetters te voorkomen. 
• Verwarm op 600–700 W in intervallen van 20 seconden; roer tussendoor. 
• Henri Willig’s fonduepotten zijn hierop getest en leveren snel een glad resultaat zonder toevoegingen. 

Kaas in de airfryer 

Een airfryer blaast hete lucht, waardoor onbeschermde kaas kan wegsmelten of rondvliegen. Plaats de kaas daarom tussen brood, in een ovenschaaltje of in folie. 

• Stel in op 180 – 190 °C en bak 4-5 minuten voor een krokante grilled cheese. 

Let op: Losse kaas direct in het mandje eindigt vaak als een gebakken klompje op het verwarmingselement. 

Henri Willig als jouw kaaspartner 

Met de tips uit dit artikel heb je alles in huis om kaas rustig en gelijkmatig te laten smelten. Kies de smeltmethode die bij je gerecht past en gebruik daarvoor een jonge Gouda, romige Jersey of de kant-en-klare fonduepot van Henri Willig. Zo hou je het altijd simpel én smakelijk.