Risotto met Pompoen en Geitenkaas

Name: Risotto met Pompoen en Geitenkaas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 ui; 2 teen knoflook; 200 gram risottorijst; 1 biologische pompoen; 150 gram kastanje champignons; 100 gram Henri Willig Biologische Supreme Geitenkaas; 800 milliliter groentebouillon; 50 gram pompoenpitten; 0 Platte peterselie; 0 Olijfolie; 0 Peper en zout

Hoofdgerechten
Jonge Kaas
4 pers
50 min

Hoe maak ik zelf risotto met pompoen?

Risotto met pompoen is het perfecte gerecht voor een sfeervolle herfst- of winteravond, of als hoofdgerecht bij een speciaal etentje. De combinatie van romige risotto, zoete geroosterde pompoen en rijke biologische geitenkaas maakt het vol van smaak en heerlijk verwarmend. Dit gerecht is ook verrassend eenvoudig te maken. Behalve het snijden van de pompoen en paddenstoelen, vergt het weinig voorbereiding. Terwijl de pompoen in de oven roostert, kun je de risottobasis maken door ui en knoflook zachtjes te bakken. De bouillon voeg je langzaam toe aan de risottorijst. Dit zorgt voor de romige structuur. Het resultaat is een smaakvolle risotto. Buon appetito!

Ingrediënten

Personen-+

1 ui
2 teen knoflook
200 gram risottorijst
1 biologische pompoen
150 gram kastanje champignons

100gram Henri Willig Biologische Supreme Geitenkaas

800 milliliter groentebouillon
50 gram pompoenpitten
Platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Snijd de pompoen in blokjes en de paddenstoelen in kwarten. Snijd de knoflook in dunne plakjes en snipper de ui.
3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de pompoenblokjes en paddenstoelen over. Besprenkel de groenten met olijfolie, en bestrooi met peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven en schep halverwege om.
4
Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
5
Voeg vervolgens de risottorijst toe aan de ui en knoflook en bak deze op middelhoog vuur kort mee totdat de rijst licht geroosterd en glanzend is.
6
Blus de risotto af met een scheut bouillon en blijf roeren tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst.
7
Voeg de bouillon geleidelijk toe, lepel voor lepel, terwijl je blijft roeren. Herhaal tot de bouillon bijna volledig is opgenomen en de rijst bijna gaar is. Dit proces duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.

Rasp ondertussen de geitenkaas fijn.

9
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
10
Voeg de geroosterde pompoenblokjes en paddenstoelen toe aan de risotto en roer goed door.

Wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst romig en gaar is, voeg je beetje bij beetje de geraspte geitenkaas toe, terwijl je goed blijft roeren.

Schep de risotto op borden en garneer de risotto met peterselie, de geroosterde pompoenpitten en extra geraspte geitenkaas naar smaak.

Wat kan ik serveren bij deze risotto?

Een frisse groene salade of gegrilde groenten passen goed bij de romige textuur van de risotto. Als pompoen niet beschikbaar is, zou een andere stevige groente (zoals zoete aardappel of wortel) een optie kunnen zijn. Voor een extra smaakdimensie kun je bovendien experimenteren met diverse soorten geitenkaas van Henri Willig. Durf te variëren en ontdek hoe elke kaas je gerecht kan verrijken.

Dit recept is in opdracht gemaakt door DeGroeneMeisjes.

Bestel via onze webshop:

Ben je op zoek naar meer lekkere kaasrecepten?

Bekijk hieronder de heerlijke recepten van Henri Willig.

Tricolore Risotto met Geitenkaas

4 pers

45 min

Deze kleurrijke bietenrisotto met geitenkaas en citroen is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook een ware smaaksensatie. De zoete, aardse bietjes combineren prachtig met de romige geitenkaas en een vleugje frisse citroen. Dit gerecht is geïnspireerd op de Italiaanse *tricolore*, waarbij de kleuren groen, wit en rood – vertegenwoordigd door de verse kruiden, kaas en bietjes – samenkomen. Dit maakt de risotto niet alleen een lust voor het oog, maar ook een bijzonder smaakvol gerecht. Perfect voor een feestelijk diner waarbij je indruk wilt maken zonder veel tijd in de keuken door te brengen.

Lees meer

Pasta met garnalen en pesto

4 pers

10 min

Ontdek hoe je snel en eenvoudig een heerlijke pasta met garnalen op tafel zet. Dit recept combineert de frisheid van pesto met de rijke smaak van black tiger gamba's, afgemaakt met de unieke smaak van Henri Willig Koe Mediterrano. Of je nu een doordeweekse maaltijd plant of iets speciaals wilt serveren voor gasten, deze pasta met pesto en garnalen is gegarandeerd een hit. In slechts 10 minuten bereid je een smaakvol gerecht dat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

Lees meer