Découvrez les merveilles du lactosérum dans la production de fromage

Qu'est-ce que le lactosérum ?

Le lactosérum, également appelé lactosérum de fromage ou lait de lactosérum, est un sous-produit du processus de fabrication du fromage. Lorsque le lait caille pour former le fromage, le lactosérum est le liquide qui reste.

Présure microbienne : qu'est-ce que c'est et à quoi sert-elle ?

Chez Henri Willig, nous utilisons de la présure microbienne, une alternative végétarienne à la présure animale, dans notre recette unique. Cette présure aide à faire cailler le lait et contribue à notre goût si particulier.

Acide lactique et lactose

Les bactéries lactiques jouent un rôle crucial dans la transformation du lactose en acide lactique, qui donne au fromage son goût aigre caractéristique.

Le lactosérum : un produit multifonctionnel

Le lactosérum n'est pas seulement essentiel à la production de fromage, il entre également dans la composition de nombreux autres produits tels que les cosmétiques et les aliments, où il est apprécié pour sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence.

La durabilité en pratique

Chez Henri Willig, nous nous engageons en faveur du développement durable. Notre système innovant de nanofiltration permet d'épaissir le lactosérum de fromage de 5 à 20 % de matière sèche, ce qui permet d'économiser les coûts de transport et de réduire nos émissions de CO2.

Nous utilisons également le lactosérum de fromage pour produire notre bière de lactosérum. Nous réutilisons ensuite cette bière spéciale pour développer notre fromage à la bière. Nous avons maintenant intégré ce fromage à la bière dans notre gamme habituelle et nous sommes fiers de proposer ce fromage à la bière spécial. Cela montre bien ce que l'on peut faire avec le sous-produit de la fabrication du fromage !

Au fil des siècles, le lactosérum a fait ses preuves, tant dans la fabrication du fromage qu'à l'extérieur. Chez Henri Willig, nous apprécions les multiples utilisations du lactosérum et nous nous engageons à adopter des pratiques durables qui réduisent notre impact sur la planète, tout en préservant le goût authentique de nos fromages.

Découvrez par vous-même le goût unique des fromages Henri Willig et l'influence subtile du lactosérum sur nos produits en visitant nos magasins et nos fermes.