Molke

Milchsäurebakterien sind in der Starterkultur enthalten und wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um. Diese Milchsäure macht den Käse saurer und senkt den pH-Wert, so dass der Käse gerinnt und länger haltbar ist. Außerdem beeinflusst die Milchsäure den Geschmack des Käses. Deshalb haben wir unser eigenes Rezept, das uns den typischen Henri Willig-Geschmack verleiht.

Wichtige Inhaltsstoffe
Heutzutage gibt es auch vegetarisches Lab, auch mikrobielles Lab genannt. Wir verwenden für unsere Käse ausschließlich mikrobielles Lab, so dass unser Käse auch für Vegetarier geeignet ist.
Durch diese Zutaten dickt die Milch ein, und nach 30 bis 45 Minuten ist die Milch so dick wie Pudding. Wir beginnen mit dem Schneiden dieser eingedickten Milch, indem wir langsam rotierende Messer durch die Molke führen. Das dauert etwa 30-45 Minuten, und dann trennt sich die flüssige Molke vom festen Bruch. Der Käsebruch (10 %) wird schließlich zum Käse. Die verbleibenden 90 % sind also die Molke, und die ist zum Glück vielseitig verwendbar.
Um die ganze Geschichte der Käseherstellung zu hören und zu erleben, empfehlen wir jedem, unsere Geschäfte und Bauernhöfe zu besuchen. Dort können Sie noch mehr darüber erfahren und natürlich auch unseren Käse probieren!

Ein vielseitiges Produkt
Nun kommen wir auf die Molke zurück und darauf, wie vielseitig dieses Produkt ist. Molke ist in der Tierernährung weit verbreitet und hat einen guten Einfluss auf die Darmfunktion und die Widerstandsfähigkeit z. B. von Kälbern. Es ist auch in vielen Konsumgütern wie bestimmten Erfrischungsgetränken, Kosmetika, Schokolade und sogar z. B. in unserem Bier enthalten.

Entwicklungen im Bereich der Nachhaltigkeit
Aber in seiner ursprünglichen Form ist es ein großes Volumen, das viel Transport erfordert. Deshalb haben wir jetzt ein "Nanofiltrationssystem" in Betrieb, das diese Molke von 5 % auf 20 % Trockenmasse eindicken kann. Das spart Transportkosten, was für unsere Kunden und uns interessant ist. Damit können wir die Transportbewegungen um 30 % reduzieren. Und dank dieses neuen Systems können wir die CO2-Emissionen erheblich reduzieren.

Kurzum, großartige Entwicklungen, auf die wir sehr stolz sind!
Grüße, die Henri Willig Cheese Familie