Petit-lait du fromage

Par: Henri Willig
17 nov. 2022
± 2 minuten

Saviez-vous que 10 % du lait est utilisé pour fabriquer du fromage ? Dans ce blog, nous expliquons cela et nous vous en disons plus sur les 90% restants, à savoir le petit-lait du fromage
Pour faire du fromage, on utilise du lait. Pour transformer ce lait en fromage, il faut le chauffer à 29-30 degrés Celsius et y ajouter des ingrédients comme le levain et la présure

Les bactéries lactiques sont présentes dans la culture de démarrage et transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Cet acide lactique rend le fromage plus acide, ce qui abaisse le pH et permet au fromage de cailler et de se conserver plus longtemps. De plus, l'acide lactique affecte le goût du fromage. C'est pourquoi nous avons notre propre recette, qui donne notre goût typique d'Henri Willig.

Ingrédients importants
Aujourd'hui, vous pouvez également vous procurer de la présure végétarienne, également appelée présure microbienne. Nous n'utilisons que de la présure microbienne pour nos fromages, de sorte que nos fromages conviennent également aux végétariens.
Ces ingrédients font épaissir le lait et après 30 à 45 minutes, le lait est alors aussi épais qu'un pudding. On commence à couper ce lait épaissi en faisant passer des couteaux à rotation lente dans le petit-lait. Cela prend environ 30 à 45 minutes et vous verrez alors que le petit-lait liquide est séparé du caillé solide. Le caillé (10%) deviendra finalement le fromage. Les 90% restants sont donc le petit-lait et il est heureusement polyvalent.
Pour entendre et vivre toute l'histoire de la fabrication du fromage, nous encourageons tout le monde à visiter nos magasins et nos fermes. Vous pourrez y apprendre encore plus sur le sujet et, bien sûr, goûter notre fromage !

Un produit polyvalent
Revenons maintenant au lactosérum et à la multifonctionnalité de ce produit. Le petit-lait est largement utilisé dans l'alimentation animale et a une bonne influence sur la fonction intestinale et la résistance des veaux, par exemple. Il est également présent dans de nombreux produits de consommation tels que certaines boissons gazeuses, des cosmétiques, du chocolat et même, par exemple, dans notre bière.

Développements en matière de durabilité
Mais dans sa forme originale, c'est un grand volume qui implique beaucoup de transport. C'est pourquoi nous disposons désormais d'un "système de nanofiltration" qui permet d'épaissir ce lactosérum de 5 à 20 % de matière sèche. Cela permet de réduire les coûts de transport, ce qui est intéressant pour nos clients et pour nous-mêmes. Il nous permet de réduire les mouvements de transport de 30%. Et grâce à ce nouveau système, nous réduisons considérablement les émissions de CO2.

En bref, de grands développements dont nous sommes très fiers !
Salutations, la famille du fromage Henri Willig

Cet article vous ouvre l'appétit?

Découvrez les délicieuses recettes d'Henri Willig ci-dessous.

Le parfait plateau de fromages haut de gamme

5 pers
30 min

La méthode de préparation de ce fromage coloré est très simple !   ; Fournitures : Planche Couteau à fromage Bâtons de cocktail   ; Préparation : Décroûter les fromages et les couper en quartiers Couper les fruits et légumes en morceaux/tranches Décorez les tranches de fromage avec les fruits/légumes Présenter de manière décorative sur une planche et utiliser un bâton à cocktail si nécessaire Préparez le nombre nécessaire de chaque variante, par exemple 5.

Plateau de fromages de luxe avec les fromages de la famille Henri Willig et la confiture balsamique de poire maison

2 pers
15 min

Ce plateau de fromages est la star du spectacle ! Méthode de préparation : Placez la sauce figue/balsamique autour d'une zone centrale de votre plateau Rasez de belles tranches des différents fromages de la famille et placez-les joliment autour de la sauce figues/balsamique. Placez ensuite les différents fromages tout autour. Il est amusant de les couper de différentes manières, par exemple en tranches, en cubes ou en biais. Placez les crackers et le pain kletzen avec les fromages Coupez l'orange sanguine en tranches et placez-les entre les fromages. Faire de même avec les petits morceaux de pomme. Éparpillez les noix grillées et les olives sur votre planche Recette ✨ Éplucher la poire et la couper en très petits cubes. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu vif. Remuez bien ! Vous pouvez casser un peu les morceaux de poire avec la cuillère pour obtenir une purée épaisse. Au dernier moment, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter encore 1 minute. Mettez la confiture de poire balsamique dans un petit pot avec une petite cuillère et servez avec votre plateau de fromage Merci à @courgetticonfetti pour le beau plateau et la recette de la confiture.