Lasst uns über Kühe reden!

Von: Henri Willig
29 Apr 2024
± 4 minuten

Vor 50 Jahren gründeten Henri und Riet ihre Käserei. Am Anfang liefen Holstein-Kühe (schwarz-weiß) auf der Wiese herum, und die Milch dieser Kühe wurde zur Herstellung von Käse verwendet. Jetzt, Jahre später, gibt es keine Holstein-Kühe mehr auf unserem Land, sondern Jersey-Kühe. Und das ist eine bewusste Entscheidung.

Auf unserem Bauernhof im Katwoude-Polder, wo das Moor vor etwa tausend Jahren urbar gemacht wurde, bemühen wir uns um ein harmonisches und nachhaltiges Leben für unsere Kühe. Mit 65 Hektar Land haben unsere Tiere viel Platz zum Weiden und Gedeihen. Dabei haben wir uns nicht nur für eine naturnahe Landwirtschaft entschieden, sondern auch für eine besondere Rinderrasse: Jersey-Kühe.

Warum Jersey-Kühe? Es begann mit einer Begegnung, einer Geschichte über viertausend Jerseys in Amerika, die ein Holländer mit einer Vision erzählte. Dies sei die absolut wirtschaftlichste Kuh, die man finden könne, verkündete er mit großer Entschlossenheit. Henri war fasziniert und vertiefte sich in diese besondere Rasse. Er fand heraus, dass dieser Farmer in Amerika Recht hatte und Jersey-Kühe perfekt zu uns passen würden.

Die Wahl der Jersey-Kühe mit ihrem geringeren Gewicht und ihrer effizienteren Verdauung passt perfekt zu unserer weichen Weide. Und diese Kühe sind nicht nur aufmerksame und wohlgeformte Tiere, sondern produzieren auch Milch mit einem hohen Fett- und Eiweißgehalt. Dadurch ist die Milch sehr cremig und reich an Geschmack.  

Eine unserer innovativsten Praktiken ist das Konzept des "Ausdauermelkens". Dabei bringen unsere Kühe nicht jedes Jahr ein Kalb zur Welt, sondern wir lassen sie alle paar Jahre kalben, damit sie ein langes und gesundes Leben ohne den übermäßigen Stress häufiger Kalbungen führen können. Das Kalben ist für die Kuh der schwierigste Moment in ihrem Leben und immer mit Risiken verbunden. Wenn wir sie weniger oft kalben lassen, können wir davon ausgehen, dass sie noch viele Jahre lang gesund und mit guter Milchproduktion leben wird. Wir machen das jetzt seit 6 Jahren und die Praxis sieht sehr gut aus und ist daher vielversprechend. Es macht auch viel weniger Arbeit und es werden viel weniger Kälber geboren. Wenn die Kühe tatsächlich sehr alt werden, können wir auch weniger Jungtiere halten, was gut für die Umwelt und die Wirtschaft ist. Wir sind ein Pionier auf diesem Gebiet und der erste Betrieb in den Niederlanden, der dieses Verfahren anwendet.

Nicht nur die Pflege der Kühe ist für uns wichtig, sondern auch die Art und Weise, wie wir die Kälber aufziehen. Diese stehen nicht zwischen den erwachsenen Kühen im großen Kuhstall. Unsere Erfahrung hat uns gelehrt, dass im Kuhstall ein erhöhtes Risiko für Infektionen besteht, die die jungen Kälber krank machen und sogar einige von ihnen töten können.&mit dem jetzigen System in einem separaten, sauberen Stall geht das sehr gut ohne Krankheit und Tod. Dieser separate Stall für die Kälber führt zu gesunden und kräftigen Tieren.

Um auch den Einsatz von Antibiotika zu minimieren, setzen wir auf eine vorbeugende Gesundheitsvorsorge mit natürlichen und homöopathischen Mitteln. So stellen wir sicher, dass nur die stärksten und gesündesten Tiere auf unserem Hof bleiben und unsere Milch ein hochwertiges, antibiotikafreies Produkt ist.

Das Besondere an unserem Ansatz ist die ganzheitliche Betrachtung der Landwirtschaft. Wir gehören in den Niederlanden zu den Pionieren des biologischen Landbaus und verzichten auf den Einsatz von Kunstdünger, Herbiziden und Pestiziden. Dies fördert ein reiches Bodenleben, das für die Gesundheit unseres Bodens, der Pflanzen und der Tiere unerlässlich ist.

Wir nennen unseren Stall einen Topfschuppen, in dem die Kühe im Stroh ruhen. Im Stall gibt es viel zusätzlichen Platz, der es den Kühen ermöglicht, ihr natürliches Rangordnungsverhalten auszuleben, ohne dass die Kühe überfüllt sind. Da es keine anderen Liegeboxen im Stall gibt und viel Platz vorhanden ist, ist es im Stall immer ruhig und friedlich.

Wir misten den Stall 4 Mal im Jahr mit einer Schaufel aus. Der Strohmist wird dann kompostiert und kann zur Düngung auf dem Boden ausgebracht werden.

Nachhaltigkeit steht bei allem, was wir tun, im Mittelpunkt. Wir beziehen das Trinkwasser für die Kühe aus einem Regenwasserspeicher und erzeugen etwa 30 % unseres Stroms selbst mit Sonnenkollektoren.

Auf unserem Hof können die Gäste das Leben auf dem Bauernhof hautnah erleben. Der Besuch unserer Kühe im Stall und das Kennenlernen unserer Kälber und Färsen ist ein einmaliges Erlebnis, das man nicht so schnell vergessen wird.

Kurz gesagt, bei uns dreht sich alles um die Pflege unserer Kühe, den Respekt vor der Natur und das Streben nach Nachhaltigkeit. Wir sind stolz darauf, einer der ersten Betriebe in den Niederlanden zu sein, der auf diese Weise ganzheitlich und biologisch arbeitet.

Um selbst zu sehen und zu erleben, wie wir uns um unsere Kühe kümmern, ist jeder jeden Tag herzlich willkommen auf unserem Bio-Jersey-Betrieb am Hoogedijk 8 in Katwoude.

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Holen Sie sich Ihren Appetit aus diesem Artikel?

Hier finden Sie die köstlichen Rezepte von Henri Willig.

Pizzatoast aus dem Ofen mit Jersey-Käse

1 pers
30 min

Unglaublich leckerer und einfacher Pizzatoast! Ideal für einen Brunch zum Beispiel! Die Brötchen mit dem Tomatenmark bestreichen, die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne grillen. Den Käse über die Brötchen träufeln und mit der gegrillten Zucchini, den Tomaten und den italienischen Kräutern belegen. Das Toastbrot auf der Grillstufe des Backofens 5 Minuten überbacken (bis der Käse geschmolzen ist) Heiß servieren und genießen!   Vielen Dank für Ihr köstliches Rezept mit unserem Jersey-Käse @fitfood.dioon 

Herstellung von holländischen Pfannkuchenwickeln mit Jersey-Käse

2 pers
20 min

Vorbereitung:  Reiben Sie im Voraus den Käse für die Pfannkuchen. (Sie können den Käse auch raspeln, wenn Sie keine Reibe haben)  Das Mehl in die Teigschüssel geben und eine Prise Salz und die Hälfte (400 ml) der Milch hinzufügen.  Mit einem Schneebesen oder einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Während des Rührens den Rest (400 ml) der Milch und die 3 Eier hinzufügen. Die Bratpfanne gut heiß werden lassen.   Die Pinienkerne kurz in der heißen Pfanne rösten, bis sie hellbraun werden. Dann einen Schuss Öl in der Pfanne erhitzen. Darauf achten, dass jeder Pfannkuchen  ein wenig Öl in die Pfanne geben, damit der Teig nicht kleben bleibt.  Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne gießen, auf dem Boden verteilen und die Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun braten. Den Pfannkuchen umdrehen und mit dem geriebenen Jersey-Käse bestreuen. Braten Sie den Pfannkuchen, bis der Käse schön geschmolzen ist. Den Pfannkuchen auf einen Teller legen.   Den Pfannkuchen belegen dann mit etwas Rucola, den gerösteten Pinienkernen und dem Dattel-Balsamico-Dip belegen. Den Pfannkuchen aufrollen, in der Mitte durchschneiden und mit einem Spieß befestigen. Dann ist es ein Pfannkuchen-Wrap und sieht total festlich aus.  Auch kalt lecker!