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Von der Kuh zum Käse: Wie wird Käse hergestellt?
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Käse hergestellt wird? Dann sind Sie bestimmt nicht der Einzige. Der faszinierende Prozess der Käseherstellung ist ein jahrhundertealtes Handwerk, bei dem Milch zu den köstlichsten Käsesorten verarbeitet wird, die wir alle kennen und lieben. Machen wir uns gleich an die Arbeit und entdecken Sie, wie wir es hier auf traditionelle Weise nach unserer eigenen Henri-Willig-Methode machen.
Schritt 1: Die Grundlage der Käseherstellung ist das Sammeln der Milch
Der erste Schritt der Käseherstellung beginnt natürlich bei den Kühen. Der gesamte Prozess beginnt mit dem sorgfältigen Melken der Kühe. Die daraus gewonnene frische Milch ist die wichtigste Zutat für die Käseherstellung. Doch bevor die Käseherstellung beginnen kann, wird die Milch gründlich auf Qualität und mögliche Verunreinigungen geprüft. Anschließend wird die Milch gekühlt und zur Weiterverarbeitung in die Käserei gebracht.
Schritt 2: Gerinnung der Milch
In der Käserei wird die Milch einem wichtigen Prozess unterzogen, der "Gerinnung der Milch". Die Milch wird einige Sekunden lang erhitzt, damit unerwünschte Bakterien abgetötet werden und der Käse später länger haltbar ist. Nachdem die Milch pasteurisiert und abgekühlt ist, wird sie erneut erhitzt. Wenn die Milch 29 Grad Celsius erreicht hat, fügen wir mikrobielles Lab, Milchsäure und Kalzium hinzu. Henri Willig verwendet ausschließlich mikrobielles Lab, ein pflanzliches Enzym. Das macht den Käse vegetarisch. Nachdem die Milch gut durchgerührt wurde, muss sie weitere 30 Minuten ruhen. Dann wird die firmeneigene Starterkultur hinzugefügt, um den Käseherstellungsprozess zu starten.
Schritt 3: Formung und Reifung des Käses
Nun ist die Milch so dick wie ein Pudding und die eingedickte Milch kann geschnitten werden. Nach einiger Zeit trennt sich die flüssige Molke vom festen Käsebruch. Nach einiger Zeit kann man sehen, dass sich der flüssige Teil des Puddings von der festen Masse trennt. 10 % des Puddings bestehen aus diesem festen Stoff, der Quark genannt wird und eine weiße Farbe hat. Die flüssige Substanz ist Molke, ein Produkt, das man auch trinken kann. Aus der Molke wird schließlich der Käse hergestellt. Für 1 Kilo Kuhmilchkäse werden also etwa 10 Liter Kuhmilch benötigt. Bei Ziegenkäse sind es je nach Jahreszeit 8,5 Liter pro Kilo Käse und bei Schafskäse 6 Liter pro Kilo Käse.
Nach der Gewinnung des Käsebruchs wird dieser in spezielle Käseformen gefüllt, um die gewünschte Form zu erhalten. Überschüssige Feuchtigkeit wird aus dem Käsebruch herausgepresst, um den Käse fester zu machen. Nach dem Formen und Pressen beginnt der Reifungsprozess. Der Käse wird in einer kontrollierten Umgebung gelagert, in der Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit sorgfältig reguliert werden. Während der Reifung entwickelt sich der einzigartige Geschmack von Henri Willig.
Das Ergebnis - köstlicher Käsegenuss!
Danach ist der Käse bereit für den Genuss! Nach der Reifung wird der Käse verpackt und in die Läden gebracht, damit er bei Ihnen zu Hause ankommt. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter und sein eigenes Geschmacksprofil. Kurz gesagt, die Käseherstellung ist ein handwerklicher Prozess, der eine Mischung aus Präzision, Geduld und Liebe zu diesem Handwerk erfordert. Warten Sie nicht länger und gönnen Sie sich ein schmackhaftes Erlebnis: Entdecken Sie das breite Angebot von Henri Willig und bestellen Sie Ihren Käse bequem online.
Holen Sie sich Ihren Appetit aus diesem Artikel?
Hier finden Sie die köstlichen Rezepte von Henri Willig.
Smokey BBQ Cheeseburger selber machen
Schälen und zerdrücken Sie 3 Nelken Knoblauch. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen mitkochen. Schneiden Sie die Süßkartoffel der Länge nach in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben fünf Minuten lang al dente kochen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Käse, die rote Zwiebel, die Gurke und die Gewürzgurke würfeln. Die Süßkartoffel auf einer Seite auf dem Grill oder in einer Pfanne grillen. Den Burger ebenfalls grillen. Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben und die Burger vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und mit der gegrillten Seite nach oben legen. Legen Sie die Käsescheiben darauf und grillen Sie sie erneut mit der Unterseite nach unten auf dem Grill oder in der Pfanne. Legen Sie zum Schluss den Spinat auf den Käse, dann die Burger mit dem Käse darauf und die restliche Garnierung obenauf. Bestreichen Sie die Süßkartoffelscheiben, die Sie für die Oberseite des Cheeseburgers verwenden, mit Crème fraîche und legen Sie sie auf den Burger.
Pikante Nachos mit Jalapeños
Nachos sind einfach, lecker und man kann sie als Snack aber auch durchaus als Mahlzeit verzehren! Verteilen Sie die Chips in einer Auflaufform oder auf einem Backblech. Reiben Sie eine schöne Menge Käse über die Chips (200-400 g sind kein Problem!). Um pikante Nachos zu machen, haben wir den Chili-Käse gewählt. Das Ganze 6-8 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und die abgetropfte Kesbeke Mexican-Mischung darüber streuen. Dank der Säure und der Jalapeños ist dies frisch UND würzig. Mit der Crème fraîche, Salsa und Guacamole servieren. Wie kann man die Guacamole selbst herstellen? Zutaten: 2 Avocados (verzehrfertig) 1 kleine gehackte Zwiebel 1 fein gehackt kleine Tomate Salz und Pfeffer nach Geschmack fein gehackter Koriander, ein paar Zweige nach Geschmack etwa 20 ml Limettensaft Und eventuell eine Jalapeño-Schote, wenn Sie es schärfer mögen. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen, Löffeln Sie das Avocadofleisch aus der Schale und geben es in eine Schüssel geben. Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken. Sie können Stücke davon übrig lassen, damit es etwas mehr "Biss" hat. Würzen Sie die Avocado mit etwas Salz und Limettensaft. Das sorgt auch dafür dass die Avocado nicht braun wird. Die gehackte Tomate, die Zwiebel und Koriander zugeben und unter die Guacamole mischen. Zum Schluss geben Sie auch die Jalapeño hinzu, aber erst probieren, bevor man die ganze Jalapeño dazugeben zwischendurch, damit es nicht zu scharf ist. Guten Appetit!
