Cremige Schafskäsesuppe

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  • Alter Käse
  • 4 pers
  • 25 min

Zutaten

  • 30 Gramm Butter
  • 30 Gramm Mehl
  • 800 Gramm Gemüsebrühe
  • 1 Stück Lauch oder Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
  • 100 ml Weißwein
  • 350 Gramm Schafskäse
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • Affilla Cress

Zubereitung:
Vorbereitung:
Mehlschwitze machen: Butter erhitzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze kurz kochen. Die Gemüsebrühe Stück für Stück in die Schmelzschwitze rühren und vorsichtig unter ständigem Rühren kochen. Weißwein und Lauch dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann 2/3 vom Käse hinzufügen und nicht mehr kochen. 

A la minute:
Die Suppe in Suppentassen schöpfen, Pfeffer und Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Mit geraspeltem Schafskäse und Kresse garnieren.

Tipp: 
Schmeckt köstlich mit Bauernbrot und dem Henri Willig Dip "Sweet Jalapeño".
 

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