Chou de Savoie rôti au fromage

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 190°C et recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier aluminium.

• 2

  Couper le chou de Milan en deux moitiés à travers le trognon, puis couper chaque moitié en six quartiers. Veillez à laisser le cœur dans chaque morceau afin que le chou ne se défasse pas.

• 3

  Dans un bol, mélanger les deux tiers du fromage râpé avec la fécule de maïs.

• 4

  Faire chauffer la crème dans une casserole moyenne et ajouter la moutarde épicée, l'ail râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Porter ce mélange doucement à ébullition.

• 5

  Ajouter petit à petit le mélange de fromage à la crème chaude, en continuant à bien remuer entre-temps. Veillez à ce que le fromage fonde complètement à chaque fois avant d'en ajouter d'autres. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Ajoutez du sel et du poivre au goût si nécessaire.

• 6

  Badigeonner les tranches de chou savoyard sur tout le pourtour avec la moitié de la sauce au fromage, puis saupoudrer d'une couche supplémentaire de fromage râpé pour obtenir une garniture croustillante.

• 7

  Placez les tranches de chou sur la plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Retournez les tranches et faites-les rôtir de l'autre côté pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

• 8

  Faire chauffer le reste de la sauce au fromage à feu moyen-vif pour qu'elle soit à nouveau chaude et coulante. Verser la sauce au fromage chaude dans un plat creux ou sur une assiette de service et disposer joliment les tranches de chou rôties sur le dessus. Garnir d'herbes hachées et d'un mélange de graines pour plus de texture.