Petit-lait du fromage

Les bactéries lactiques sont présentes dans la culture de démarrage et transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Cet acide lactique rend le fromage plus acide, ce qui abaisse le pH et permet au fromage de cailler et de se conserver plus longtemps. De plus, l'acide lactique affecte le goût du fromage. C'est pourquoi nous avons notre propre recette, qui donne notre goût typique d'Henri Willig.

Ingrédients importants
Aujourd'hui, vous pouvez également vous procurer de la présure végétarienne, également appelée présure microbienne. Nous n'utilisons que de la présure microbienne pour nos fromages, de sorte que nos fromages conviennent également aux végétariens.
Ces ingrédients font épaissir le lait et après 30 à 45 minutes, le lait est alors aussi épais qu'un pudding. On commence à couper ce lait épaissi en faisant passer des couteaux à rotation lente dans le petit-lait. Cela prend environ 30 à 45 minutes et vous verrez alors que le petit-lait liquide est séparé du caillé solide. Le caillé (10%) deviendra finalement le fromage. Les 90% restants sont donc le petit-lait et il est heureusement polyvalent.
Pour entendre et vivre toute l'histoire de la fabrication du fromage, nous encourageons tout le monde à visiter nos magasins et nos fermes. Vous pourrez y apprendre encore plus sur le sujet et, bien sûr, goûter notre fromage !

Un produit polyvalent
Revenons maintenant au lactosérum et à la multifonctionnalité de ce produit. Le petit-lait est largement utilisé dans l'alimentation animale et a une bonne influence sur la fonction intestinale et la résistance des veaux, par exemple. Il est également présent dans de nombreux produits de consommation tels que certaines boissons gazeuses, des cosmétiques, du chocolat et même, par exemple, dans notre bière.

Développements en matière de durabilité
Mais dans sa forme originale, c'est un grand volume qui implique beaucoup de transport. C'est pourquoi nous disposons désormais d'un "système de nanofiltration" qui permet d'épaissir ce lactosérum de 5 à 20 % de matière sèche. Cela permet de réduire les coûts de transport, ce qui est intéressant pour nos clients et pour nous-mêmes. Il nous permet de réduire les mouvements de transport de 30%. Et grâce à ce nouveau système, nous réduisons considérablement les émissions de CO2.

En bref, de grands développements dont nous sommes très fiers !
Salutations, la famille du fromage Henri Willig