Unser Käsezauber - mit Leidenschaft hergestellt, für Vegetarier geeignet

Die meisten unserer Käsesorten werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, die unter Zugabe von Lab und unserer eigenen speziellen Starterkultur erhitzt wird - die Magie, die dem Käse seinen Willig-Geschmack verleiht! Bei Henri Willig verwenden wir mikrobielles Lab, das aus lebenden Organismen wie Hefe oder Schimmelpilzen hergestellt wird, anstelle des traditionellen tierischen Labs, so dass wir Käse herstellen können, der auch für Vegetarier geeignet ist.

Diese beiden Faktoren bewirken, dass sich die Milch in zwei wichtige Teile aufspaltet, den Bruch und die Molke. Der Käsebruch wird von der Molke getrennt und mit Kräutern oder anderen natürlichen Aromastoffen versehen - wenn es sich um einen unserer aromatisierten Käse handelt -, bevor er in Formen gepresst und auf traditionelle Art und Weise geformt wird. Anschließend werden die Käselaibe in ein Salzbad gelegt, in dem das Salz über einen Zeitraum von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen - je nach Größe des Käses - für den Geschmack, die Festigkeit und die lange Haltbarkeit sorgt. Die Käselaibe reifen auf natürliche Weise und werden regelmäßig bearbeitet, gewendet und visuell kontrolliert, um den bestmöglichen Geschmack zu gewährleisten. Anschließend lassen wir den Käse einige Wochen bis über ein Jahr lang reifen. Die Reifezeit wirkt sich auf die Intensität des Geschmacks aus - je älter der Käse, desto stärker die Wirkung im Mund!