Käseschmelzen: Das sind die Optionen und die Käsesorten, die Sie verwenden möchten

Warum schmelzen manche Käsesorten besser als andere?

Die Struktur von Käse besteht aus Proteinnetzwerken (Kaseinen), die sich beim Erhitzen lockern, so dass Fett und Feuchtigkeit frei fließen können. Bei jungen, feuchtigkeitsreichen Käsesorten geschieht dies reibungslos, während bei trockeneren, lang gereiften Käsesorten das Netzwerk eher zerbricht und statt einer fließenden Masse einen Ölausfluss erzeugt.

Henri Willig-Käse, die gut schmelzen

• Bio-Junger Gouda-Käse: cremig, mild und ideal für Käsesauce oder auf dem Butterbrot.
• Bio-Jersey-Käse: Durch den höheren Fett- und Proteingehalt der Jersey-Milch erhalten Sie einen besonders vollen, elastischen Schmelz.
• Gebrauchsfertiges Fondue im Topf (Kuh, Ziege oder Trüffel): speziell entwickelt für schnelles, klumpenfreies Schmelzen in der Pfanne oder in der Mikrowelle.

Tipp: Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, reiben Sie eine Kombination aus jungem Gouda und leicht gereiftem Käse; so erhalten Sie sowohl Dehnbarkeit als auch tiefen Geschmack, genau nach dem Rezept, das Henri Willig für unsere cremige Käsesauce verwendet.

Käse in der Pfanne schmelzen

1. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe; bei zu großer Hitze löst sich der Käse, und das wollen Sie vermeiden.
2. Den geriebenen Käse in kleinen Portionen dazugeben und vorsichtig umrühren.
3. Falls gewünscht, einen Schuss Milch oder Bier hinzufügen, damit die Soße besonders cremig wird.

Perfekter Pfannenkäse: Junger Gouda oder Jersey-Käse; beide ergeben eine seidenweiche Sauce ohne Klumpen.

Käse schmelzen im Ofen

Für große Portionen, z. B. Nacho-Gerichte oder gegrillte Käseschalen, ist der Backofen der beste Freund.

• Heizen Sie ihn auf 200 °C auf und belegen Sie Ihr Brot, Ihre Nachos oder Ihren Auflauf.
• In der Mitte des Ofens für ± 10 Minuten backen, bis alles blubbert.
• Möchten Sie eine goldbraune Kruste? Schalten Sie den Grill für weitere 1-2 Minuten auf höchste Stufe.

Schmelzender Käse auf dem BBQ

Indirekte Hitze und ein geschlossener Deckel sorgen dafür, dass der Käse gleichmäßig schmilzt, ohne anzubrennen. Decken Sie Ihren Burger in den letzten 30-60 Sekunden mit einer Scheibe Jersey oder einer dicken Scheibe reifem Gouda ab, um ihm eine rauchige Note zu verleihen. Weitere Grilltipps finden Sie in unserem separaten Blog Käse auf dem Grill.

Schmelzen von Käse in der Mikrowelle

• Verwenden Sie ein mikrowellengeeignetes Gefäß und decken Sie es mit einem Deckel ab, um Spritzer zu vermeiden.
• Erhitzen Sie bei 600-700 W in 20-Sekunden-Intervallen; rühren Sie zwischendurch um.
• Die Fondue-Töpfe von Henri Willig sind dafür getestet und liefern schnell und ohne Zusatzstoffe glatte Ergebnisse.

Käse in der Heißluftfritteuse

Ein Airfryer bläst heiße Luft aus, die ungeschützten Käse zum Schmelzen bringen oder herumfliegen lassen kann. Legen Sie den Käse deshalb zwischen Brot, in eine Auflaufform oder in Folie.

• Stellen Sie die Temperatur auf 180-190 °C und backen Sie den Käse 4-5 Minuten lang für einen knusprigen Grillkäse.

Hinweis: Loser Käse direkt im Korb endet oft als gebratener Klumpen auf dem Heizelement.

Henri Willig als Ihr Käsepartner

Mit den Tipps in diesem Artikel haben Sie alles, was Sie brauchen, um Käse schonend und gleichmäßig zu schmelzen. Wählen Sie die Schmelzmethode, die zu Ihrem Gericht passt, und verwenden Sie einen jungen Gouda, cremigen Jersey oder den fertigen Fonduetopf von Henri Willig. So bleibt es immer einfach und lecker.