Fromage à fondre : voici les options et les fromages que vous souhaitez utiliser

Pourquoi certains fromages fondent-ils mieux que d'autres ?

La structure du fromage est constituée de réseaux de protéines (caséines) qui se détachent sous l'effet de la chaleur, ce qui permet à la graisse et à l'humidité de s'écouler librement. Dans le cas des fromages jeunes et riches en humidité, ce phénomène se produit en douceur ; dans le cas des variétés plus sèches et longuement affinées, le réseau est plus susceptible de se rompre et de créer un écoulement d'huile au lieu d'une masse qui s'écoule.

Les fromages Henri Willig qui fondent bien

• Gouda jeune biologique: crémeux, doux et idéal pour la sauce au fromage ou sur votre sandwich.
• Fromage de Jersey biologique: grâce à la teneur plus élevée en matières grasses et en protéines du lait de Jersey, vous obtenez une fonte extra-pleine et élastique.
• Fondue prête à servir en pot (vache, chèvre ou truffe): spécialement conçue pour une fonte rapide et sans grumeaux à la poêle ou au micro-ondes.

Conseil: pour varier, râpez une combinaison de Gouda jeune et de fromage légèrement affiné ; vous obtiendrez ainsi un goût à la fois élastique et profond, exactement la recette utilisée par Henri Willig pour notre sauce au fromage crémeuse.

Faire fondre le fromage dans la poêle

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux; si elle est trop chaude, le fromage se séparera, ce que vous voulez éviter.
2. Ajouter le fromage râpé par petites portions et remuer délicatement.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de lait ou de bière pour que la sauce soit encore plus crémeuse.

Fromagesà poêler parfaits: Young Gouda ou Jersey ; tous deux donnent une sauce soyeuse et sans grumeaux.

Fromage fondant au four

Pour les grandes portions, comme les plats de nachos ou les plateaux de fromage grillé, le four est votre meilleur ami.

• Chauffez à 200 °C et garnissez votre pain, vos nachos ou votre plat.
• Placez le tout au milieu du four pendant ± 10 minutes, jusqu'à ce que tout bouillonne.
• Vous voulez une croûte dorée ? Mettez le gril à feu vif pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Fromage fondant sur le barbecue

Une chaleur indirecte et un couvercle fermé permettent au fromage de fondre uniformément sans brûler. Couvrez votre hamburger pendant les 30 à 60 dernières secondes avec une tranche de Jersey ou une tranche épaisse de Gouda mûr pour une touche fumée. Vous trouverez d'autres conseils pour le barbecue dans notre blog séparé Cheese on the BBQ (Le fromage au barbecue).

Faire fondre du fromage au micro-ondes

• Utilisez un plat adapté aux micro-ondes et couvrez-le d'un couvercle ventilé pour éviter les éclaboussures.
• Chauffez à 600-700 W par intervalles de 20 secondes ; remuez entre les deux.
• Les caquelons d'Henri Willig ont été testés à cet effet et donnent rapidement des résultats onctueux sans additifs.

Fromage au four à air comprimé

Le sèche-cheveux souffle de l'air chaud, ce qui peut faire fondre ou voler le fromage non protégé. Placez donc le fromage entre deux pains, dans un plat à four ou dans une feuille d'aluminium.

• Réglez le four à 180 - 190 °C et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes pour obtenir un fromage grillé croustillant.

Remarque: le fromage en vrac placé directement dans le panier finit souvent par former un morceau frit sur l'élément chauffant.

Henri Willig, votre partenaire fromage

Avec les conseils de cet article, vous avez tout ce qu'il faut pour faire fondre le fromage en douceur et de manière homogène. Choisissez la méthode de fonte qui convient à votre plat et utilisez un Gouda jeune, un Jersey crémeux ou le caquelon Henri Willig prêt à l'emploi. De cette façon, vous restez toujours simple et savoureux.