Spargelsuppe mit Frühlingszwiebelpesto und altem Käse

Name: Spargelsuppe mit Frühlingszwiebelpesto und altem Käse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Niederländisch
Ingredients: 4 Frühlingszwiebel; 4 Knoblauchzehen; 2 Kartoffeln; 350 Gram Grüner Spargel; 4 Esslöffel Olivenöl; 750 ml Wasser; 0 Meersalz; 0 Pfeffer; 125 Gramm Gartenerbsen; 0 Senf; 4 Esslöffel Zitronensaft; 4 Zweig Basilikum; 28 Gramm Pinienkerne; 28 Gramm alten Käses

Hauptgerichte
Alter Käse
4 pers
15 min

Weißer Spargel, auch als "weißes Gold" bekannt, ist ein wahrer Frühlingsgenuss. Er hat einen milden, zarten Geschmack und eignet sich perfekt für leichte und elegante Gerichte. In diesem Rezept kombinieren wir ihn mit einem überraschenden Frühlingszwiebelpesto, das der Suppe das gewisse Extra an Würze und Frische verleiht. Eine köstliche, saisonale Suppe, die sowohl wärmt als auch erfrischt - perfekt für das Mittagessen oder als stilvolle Vorspeise zu einem Frühlings- oder Ostermenü.

Zutaten

Personen-+

4 Frühlingszwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Kartoffeln
350 Gram Grüner Spargel
4 Esslöffel Olivenöl
750 ml Wasser
Meersalz
Pfeffer
125 Gramm Gartenerbsen
Senf
4 Esslöffel Zitronensaft
4 Zweig Basilikum
28 Gramm Pinienkerne

28Gramm alten Käses

Vorbereitung

1
Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe und hacke den Knoblauch fein. Schäle dann die Kartoffeln in Würfel und schneide den Spargel in kleine Stücke.
2
Gib einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne. Brate die Frühlingszwiebel und den Knoblauch 1 bis 2 Minuten an. Füge die Kartoffeln, Wasser, Salz und Pfeffer hinzu und koche alles, bis die Kartoffeln gar sind. Gib dann den Spargel dazu und koche weitere 5 Minuten.
3
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gartenerbsen, den Senf und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe abkühlen lassen.
4
Füge das Basilikum zum Gemisch hinzu und püriere es noch einmal. Würze dann alles mit Salz und Pfeffer.
5
Beginnen Sie mit dem Frühlingszwiebelpesto. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

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7
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Käse, das Basilikum, die Pinienkerne und das Olivenöl in einen Mörser oder in die Schüssel eines Stabmixers geben. Pürieren, bis eine dicke Soße entsteht. Anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
8
Die Suppe mit einem Löffel Frühlingszwiebelpesto und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel in der Suppe?

Weißer und grüner Spargel haben einen unterschiedlichen Geschmack. So hat weißer Spargel einen subtileren, milden Geschmack und grüner einen etwas würzigeren. Grüner Spargel verleiht der Suppe einen frischen Geschmack und eine frische Farbe.

Tipps zum Servieren und Variieren:

Beilagen: Fügen Sie köstliche Käseplätzchen hinzu. Diese können Sie leicht selbst herstellen.
Luxuriöser Twist: Mögen Sie das gewisse Extra? Fügen Sie der Spargelsuppe Stücke von Räucherlachs und frischen Dill hinzu.
Exotische Variante: Für einen köstlichen Sommergeschmack fügen Sie Kokosmilch und Limette hinzu.

Spargelsuppe ist das perfekte Gericht, um den Frühling zu feiern. Ob Sie sich für eine traditionelle Zubereitung oder eine kreative Variante entscheiden, Spargelsuppe lässt sich leicht mit allen möglichen Zutaten kombinieren - so wie diese köstliche Suppe mit altem Käse. Guten Appetit!

Dieses Rezept wurde in Auftrag gegeben von Eten uit de volkstuin

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