Ist Käse vegetarisch? Oder ist da mehr dran?

Warum ist Käse nicht automatisch vegetarisch?

Die meisten Käsesorten werden mit Enzymen (Chymosin) aus Kälbermägen geronnen, also mit klassischem tierischem Lab, und sind daher für eine vegetarische Ernährung ungeeignet. Zum Glück gibt es Alternativen: mikrobielles Lab (hergestellt durch Schimmelpilze oder Hefen) und pflanzliches Lab, z. B. aus Distel- oder Feigenmilch. Diese Varianten bieten die gleiche Gerinnungskraft, ohne dass ein Tier sterben muss.

Was sagt die Wissenschaft dazu?

Jüngste Untersuchungen zeigen, dass weltweit mehr als 90 % des in Fabriken hergestellten Käses mit mikrobiellem Lab oder Fermentationslab hergestellt wird, weil die Verbraucher zunehmend vegetarischen Käse wünschen (Quelle: MDPI). Die EU-Richtlinien erlauben die Verwendung von mikrobiellem Lab in fast allen Käsesorten, einschließlich geschützter regionaler Produkte wie Gouda Holland.

Ob ein Käse vegetarisch ist, lässt sich wie folgt überprüfen

• Lesen Sie das Etikett: Achten Sie auf "mikrobielles Lab", "vegetarisches Lab" oder das V-Logo.
• Achten Sie auf ältere Käsesorten: Traditioneller Parmigiano Reggiano und Manchego müssen legal tierisches Lab verwenden und sind daher nicht vegetarisch.
• Lesen Sie die Eigenschaften jedes einzelnen Käses in unserem Sortiment: alle Produkte mit der Kennzeichnung "Vegetarisch: ja" werden garantiert mit mikrobiellem Lab hergestellt.

Tierfreundlichkeit bei Henri Willig

Henri Willig hat bereits vor Jahren vollständig auf mikrobielles Lab umgestellt und damit praktisch sein gesamtes Sortiment für Vegetarier geeignet gemacht. Aber Tierfreundlichkeit geht über Lab hinaus:

• 100% Weidegang: Die Kühe haben mindestens 180 Tage im Jahr Weidegang in Noord-Holland.
• Gesunde Ziegen: Unsere Ziegenhalter halten sich an die Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Nachhaltige Ziegenhaltung (DGZK) und erfassen seit 2020 die Tierschutzdaten.
• Eigene Jersey-Herde: Die seltene Jersey-Kuh produziert Milch mit mehr Fett und Eiweiß, sodass wir weniger Liter pro Kilo Käse benötigen.
• Solarenergie: Über 1.400 Paneele auf der Käserei versorgen Produktion und Kühlung mit Ökostrom.

Vegetarische Käsesorten im Sortiment

Vom Bio-Jung-Gouda bis zum Bio-Ziegenkäse: alles wird mit mikrobiellem Lab hergestellt und ist somit 100% vegetarisch. Suchen Sie eine kompakte Variante? Die vegetarischen Baby Gouda-Linien (Kuh, Ziege, Schaf) passen auf jede Getränkekarte.

Vegan Smoked Delight für alle, die es rein pflanzlich mögen

Sie wollen keine einzige tierische Zutat? Dann probieren Sie den Vegan Smoked Delight von Henri Willig. Dieser Räucherkäse auf Sojabasis hat eine cremige Textur und einen milden Rauchgeschmack, ist aber zu 100 % milchfrei und nachhaltig verpackt. Köstlich auf Toast, in einem BBQ-Wrap oder einfach gewürfelt zu Getränken.

Henri Willig als Ihr vegetarischer Käsepartner

Ob ein Käse vegetarisch ist, hängt also vom Lab ab, aber bei Henri Willig können Sie getrost wählen. Alle Käsesorten, die wir über unsere Website anbieten, sind vegetarisch. Auch unser Vegan Smoked Delight ist auf tierfreundliche Prinzipien zugeschnitten und passt zu einem bewussten Lebensstil. So können Sie unsere Käsesorten immer verantwortungsvoll genießen!