Risotto au potiron et au fromage de chèvre

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 200°C.

• 2

  Couper le potiron en dés et les champignons en quatre. Émincer l'ail et hacher l'oignon.

• 3

  Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir les dés de potiron et les champignons. Arroser les légumes d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre. Faire rôtir au four pendant 20 minutes, en retournant les légumes à mi-parcours.

• 4

  Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'oignon et l'ail. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne glacé.

• 5

  Ajouter ensuite le riz à risotto à l'oignon et à l'ail et faire revenir brièvement à feu moyen-vif jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé et brillant.

• 6

  Déglacer le risotto avec un peu de bouillon et continuer à remuer jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé par le riz.

• 7

  Ajouter le bouillon progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant à remuer. Répéter l'opération jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et que le riz soit presque cuit. Ce processus prend environ 15 à 20 minutes.

• 8

  Pendant ce temps, râper finement le fromage de chèvre.

• 9

  Griller les graines de courge dans une poêle sèche.

• 10

  Ajouter le potiron rôti en dés et les champignons au risotto et bien mélanger.

• 11

  Lorsque tout le bouillon a été absorbé et que le riz est crémeux et cuit, ajouter le fromage de chèvre râpé petit à petit, tout en continuant à bien remuer.

• 12

  Verser le risotto dans des assiettes et garnir de persil, de graines de courge grillées et de fromage de chèvre râpé supplémentaire, selon le goût.