Notre magie du fromage - produit avec passion, adapté aux végétariens

La plupart de nos fromages sont fabriqués à partir de lait pasteurisé qui est chauffé avec l'ajout de présure et de notre propre culture starter spéciale - la magie qui donne au fromage son goût Willig ! Chez Henri Willig, nous utilisons de la présure microbienne, qui est fabriquée à partir d'organismes vivants tels que des levures ou des moisissures, au lieu de la présure animale traditionnelle, ce qui nous permet de fabriquer des fromages qui conviennent également aux végétariens.

Ces deux éléments font que le lait se divise en deux parties essentielles, le caillé et le petit-lait. Le caillé est séparé du petit-lait et, à ce stade, nous ajoutons des herbes ou d'autres arômes naturels - s'il s'agit d'un de nos fromages aromatisés - avant de le presser dans des moules et de le façonner de manière traditionnelle. Les fromages sont ensuite transférés dans un bain de sel où, pendant une période de plusieurs heures à plusieurs jours - en fonction de la taille du fromage - le sel contribue à la saveur et à la création d'une texture ferme et d'une longue durée de conservation. Les fromages mûrissent naturellement et sont régulièrement manipulés, retournés et inspectés visuellement pour garantir le meilleur goût possible. Nous laissons ensuite les fromages s'affiner pendant quelques semaines à plus d'un an. Le temps de vieillissement influe sur l'intensité du goût - plus le fromage est vieux, plus l'impact en bouche est fort !