Le fromage est-il végétarien ? Ou y a-t-il plus que cela ?

Pourquoi le fromage n'est-il pas automatiquement végétarien ?

La plupart des fromages sont caillés avec des enzymes (chymosine) provenant de l'estomac de veau, c'est-à-dire avec de la présure animale classique, et sont donc en dehors d'un régime végétarien. Heureusement, des alternatives existent : la présure microbienne (produite par des moisissures ou des levures) et la présure végétale provenant, par exemple, du lait de chardon ou de figue. Ces variantes offrent le même pouvoir coagulant sans nécessiter la mort d'un animal.

Que dit la science ?

Des études récentes montrent que plus de 90 % des fromages fabriqués dans le monde utilisent aujourd'hui de la présure microbienne ou de fermentation, précisément parce que les consommateurs veulent de plus en plus un fromage végétarien (source : MDPI). Les directives européennes autorisent l'utilisation de présure microbienne dans presque tous les types de fromage, y compris les produits régionaux protégés tels que le Gouda Holland.

Voici comment vérifier si un fromage est végétarien

• Lisez l'étiquette: recherchez les mentions "présure microbienne", "présure végétarienne" ou le logo V.
• Faites attention aux fromages plus anciens: le Parmigiano Reggiano et le Manchego traditionnels doivent légalement utiliser de la présure animale et ne sont donc pas végétariens.
• Lisez les propriétés de chaque fromage de notre gamme: tous les produits portant la mention "Végétarien : oui" sont garantis comme étant fabriqués avec de la présure microbienne.

Le respect des animaux chez Henri Willig

Henri Willig est passé à la présure microbienne il y a plusieurs années, ce qui permet à la quasi-totalité de son assortiment de convenir aux végétariens. Mais le respect des animaux ne se limite pas à la présure :

• 100% de pâturage: les vaches pâturent en plein air en Hollande septentrionale pendant au moins 180 jours par an.
• Des chèvres en bonne santé: nos éleveurs de chèvres suivent les directives de la chaîne laitière caprine durable (DGZK) et enregistrent les données relatives au bien-être depuis 2020.
• Propre troupeau Jersey: la rare vache Jersey produit un lait contenant plus de matières grasses et de protéines, de sorte que nous avons besoin de moins de litres par kilo de fromage.
• Énergie solaire: plus de 1 400 panneaux sur la fromagerie assurent la production et la réfrigération grâce à l'électricité verte.

Fromages végétariens dans la gamme

Du jeune gouda biologique au fromage de chèvre bio, tous les fromages sont fabriqués avec de la présure microbienne et sont donc 100 % végétariens. Vous cherchez une option plus compacte ? Les gammes végétariennes Baby Gouda (vache, chèvre, brebis) tiennent sur n'importe quel plateau de boissons.

Vegan Smoked Delight pour ceux qui ne veulent que des légumes

Vous ne voulez pas d'un seul ingrédient d'origine animale ? Essayez le Vegan Smoked Delight d'Henri Willig. Ce fromage fumé à base de soja offre une texture crémeuse et un léger goût fumé, mais il est 100 % sans produits laitiers et emballé de manière durable. Il est délicieux sur des toasts, dans un wrap BBQ ou simplement coupé en cubes avec des boissons.

Henri Willig, votre partenaire fromager végétarien

La question de savoir si un fromage est végétarien dépend de l'étiquette, mais chez Henri Willig, vous pouvez choisir en toute confiance. Tous les fromages que nous proposons sur notre site web sont végétariens. Même notre Vegan Smoked Delight est conçu selon des principes respectueux des animaux et s'inscrit dans le cadre d'un mode de vie conscient. Vous pouvez donc toujours déguster nos fromages de manière responsable !