Enveloppes de crêpes hollandaises avec du fromage de Jersey

Préparation :

Râpez le fromage pour les crêpes. (Si vous n'avez pas de râpe, vous pouvez aussi râper le fromage).
Mettez la farine dans le saladier et ajoutez une pincée de sel et la moitié (400 ml) du lait.
Remuez avec un fouet ou un mixeur pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le reste (400 ml) du lait et les 3 œufs tout en remuant.
Faites chauffer la poêle à frire.
Faites griller les pignons de pin dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair.
Puis faites chauffer un filet d'huile dans la poêle. Assurez-vous qu'il y a un peu d'huile dans la poêle pour chaque crêpe afin que la pâte ne colle pas.
Versez la pâte dans la poêle avec une cuillère, laissez-la couler sur le fond et faites frire les crêpes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retourner la crêpe, et saupoudrer le fromage Jersey râpé sur la crêpe.
Faites cuire la crêpe jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu.
Mettez la crêpe sur une assiette.
Garnissez ensuite la crêpe d'un peu de roquette, de pignons de pin grillés et de la sauce balsamique aux dattes.