Cremige Schafskäsesuppe

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Alter Käse
4 pers
25 min

Zutaten

30 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
800 Gramm Gemüsebrühe
1 Stück Lauch oder Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
100 ml Weißwein
350 Gramm Schafskäse
100 Gramm Crème fraîche
Affilla Cress

Zubereitung:
Vorbereitung:
Mehlschwitze machen: Butter erhitzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze kurz kochen. Die Gemüsebrühe Stück für Stück in die Schmelzschwitze rühren und vorsichtig unter ständigem Rühren kochen. Weißwein und Lauch dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann 2/3 vom Käse hinzufügen und nicht mehr kochen.

A la minute:
Die Suppe in Suppentassen schöpfen, Pfeffer und Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Mit geraspeltem Schafskäse und Kresse garnieren.

Tipp:
Schmeckt köstlich mit Bauernbrot und dem Henri Willig Dip "Sweet Jalapeño".

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